湯圓，別稱“元宵”“湯團”“浮元子”，是中國傳統(tǒng)小吃的代表之一，其制作原材料主要是糯米粉，味道軟滑，口味有甜有咸，但是很多人發(fā)現(xiàn)這湯圓煮后會有發(fā)紅的現(xiàn)象，那這是什么原因呢？快一起來了解看看吧！

本文目錄

1、湯圓變紅是什么原因？

2、湯圓變紅會怎么樣？

3、如何購買湯圓？

湯圓變紅是什么原因？

湯圓煮了變紅是制作湯圓的原料糯米粉存放時間較長，變質(zhì)了，變質(zhì)的糯米粉，已經(jīng)受到一種叫酵米面黃桿菌的污染，這種細菌一經(jīng)加熱即死亡，呈黃紅色（或粉紅色）。糯米粉含的蛋白質(zhì)少，很容易給特定的細菌感染，輕度感染后的粉煮熟后會現(xiàn)出紅色，重度的還有酒味，是不能繼續(xù)吃的，因為酵米面黃桿菌釋放的黃桿毒素A留在米粉里，屬于細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退，這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。若是不慎食用會帶來健康風險，可能感到消化道不適，出現(xiàn)腹瀉嘔吐，如果食用量大，而體質(zhì)較差的人，甚至會引起心律紊亂、肝腫大或昏迷。

湯圓變紅會怎么樣？

如誤食已經(jīng)發(fā)紅的湯圓一般在1-10小時發(fā)生中毒現(xiàn)象，其中毒癥狀可表現(xiàn)為：開始感到上腹部不適，全身無力。少數(shù)患者出現(xiàn)腹瀉，但癥狀輕微，吐物多為咖啡色，嚴重者出現(xiàn)黃疸、昏迷、譫語、四肢抽搐、少尿、血尿、尿閉、尿血和尿潴留，發(fā)病急者，因中毒性休克而死亡。

對酵米面中毒的病人，應(yīng)早期催吐，洗腸，將腹內(nèi)食物排光，并用保肝、保腎、降低顱壓藥物治療。

如何購買湯圓？

1、應(yīng)該選擇正規(guī)渠道購買元宵和湯圓，并索要銷售憑證。購買速凍湯圓時，應(yīng)選擇包裝完整、形態(tài)完好、顏色正常、冷凍堅硬的湯圓。

2、宜購買有變形、粘黏、顏色發(fā)暗、裂紋明顯、袋內(nèi)冰霜過多的產(chǎn)品。購買散裝元宵時，在觀察外形的同時，還可以聞一聞味道，質(zhì)量較好的湯圓、元宵，應(yīng)當有糯米粉和餡料的香氣，而不是霉味或者其他異味。

3、如果元宵的顏色略有發(fā)紅、發(fā)灰、發(fā)暗，都說明糯米粉質(zhì)量可能不佳。手工湯圓和元宵最好現(xiàn)做現(xiàn)買現(xiàn)吃，保證新鮮和美味。

總結(jié)：導致湯圓變紅的酵米面黃桿菌會釋放一種叫做黃桿毒素A的毒素，一旦毒素產(chǎn)生，120度以下的高溫都無法將它殺死，若誤食了，就會引起中毒，中毒時間最短半個小時，最長大概十多個小時。