香菇，我們平時(shí)吃的最多的一種菌類，而且以干品居多，它的味道很鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。一般來說泡香菇都是采用冷水或者溫水浸泡，基本上會(huì)選擇頭一天晚上浸泡，差不多第二天的中午就可以食用。具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、泡干香菇用冷水還是熱水?

2、干香菇怎么快速泡發(fā)?

3、泡干香菇的水能用嗎?

泡干香菇用冷水還是熱水?

浸泡香菇不宜用冷水，因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?，只有?0攝氏度的熱水泡浸時(shí)，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。

水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關(guān)鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時(shí)，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時(shí)會(huì)感到牙磣。另外，如果反復(fù)抓洗，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)受到破壞，而且還容易損壞外觀。

干香菇怎么快速泡發(fā)?

如果是趕時(shí)間的話，可以將干香菇浸泡在熱水里面。

在高溫里面，干香菇會(huì)迅速的泡發(fā)，一般20分鐘左右就徹底的泡發(fā)了，不過這種方式一般只有緊急處理的時(shí)候才需要用到，因?yàn)楦上愎饺绻脽崴萘?，香菇?nèi)部的營養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞，味道上面也會(huì)差些，因此，干香菇一般還是用冷水泡，只有在趕時(shí)間的時(shí)候才會(huì)用熱水來泡干香菇。

泡干香菇的水能用嗎?

1、浸泡香菇的水過掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許的白糖，口感會(huì)更加的鮮美。

2、浸泡干香菇的水里面是有營養(yǎng)物質(zhì)的，所以將它用來燉湯，那么湯汁會(huì)變得更加濃郁，不需要再添加其它的佐料，湯汁依然很鮮美。

3、香菇水除了可以燉湯，它在勾芡的時(shí)候也可以派上用場，會(huì)使得菜肴變得更加美味。

總結(jié)：干香菇的浸泡需首先用冷水將香菇表面清洗干凈，去除部分灰塵及雜質(zhì)，然后將香菇根部除去，把香菇蓋朝下置于70℃左右的溫?zé)崴薪?，直至香菇松軟、香氣沁人?/p>