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花膠,眾所周知其質(zhì)地比較硬,如果不泡發(fā)直接煲湯的話水分很難進(jìn)入到花膠里面,花膠也很難被煮軟,其中所需要的時(shí)間與花膠本身的大小、厚薄有很大的關(guān)系。如果是不泡發(fā)直接拿去煲湯的話,那么建議在煲湯之前最好是將花膠盡量切小一點(diǎn),這樣在后面的煲湯過(guò)程中才能夠更快地被煮軟,那怎么泡發(fā)呢?相關(guān)知識(shí)介紹如下!
本文目錄
1、花膠怎么泡發(fā)?
2、花膠要泡多久才能燉湯?
3、泡發(fā)的花膠煮多久?
4、花膠怎么選才好?
先用清水清洗干凈,然后用冷水泡。注意不要用熱水泡,如果是用熱水的話,是不會(huì)很快就沖開的,過(guò)一會(huì)水涼之后反而會(huì)把花膠的一些物質(zhì)沖泡出來(lái),浮在表面,而且花膠一下子突然遇熱,可能會(huì)導(dǎo)致花膠的品質(zhì)變壞。
放在冷水中浸泡一宿后拿出,如果還是比較硬的話,可以燒一鍋熱水,把花膠放進(jìn)去,把花膠放進(jìn)去就可以了,過(guò)一會(huì)后花膠便會(huì)慢慢變軟了。
12-24小時(shí)。泡花膠所需要的時(shí)間一般跟花膠的大小、厚薄以及水溫等因素都有很大的關(guān)系,如果是薄一點(diǎn)、小一點(diǎn)的花膠一般泡12個(gè)小時(shí)左右就差不多了,而如果比較厚、比較大的花膠那么所需要的時(shí)間也比較長(zhǎng),一般需要浸泡24個(gè)小時(shí)左右才能將其徹底泡軟。
如果是趕時(shí)間的話也可以用熱水來(lái)浸泡花膠,這樣所需要的時(shí)間會(huì)更短一些,但溫度不宜過(guò)高,否則的話就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞,建議50攝氏度左右即可。
視花膠的個(gè)頭來(lái)定。花膠的煮制時(shí)間與其大小、厚薄有很大的關(guān)系,一般來(lái)說(shuō)年齡越小、年份越少的花膠所需要的時(shí)間也比較短,一般煮30分鐘到1個(gè)小時(shí)左右就可以了。
但是如果花膠的個(gè)頭比較大或者年份比較老的話,燉的時(shí)間就會(huì)要長(zhǎng)一些,一般需要燉3-4個(gè)小時(shí)左右才能將其徹底燉熟、燉爛,而對(duì)于200克以上的花膠則一般需要燉6個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間。
1、色澤。一般越好的花膠,質(zhì)地會(huì)越干凈,雜質(zhì)比較少,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。
2、尺寸。花膠的個(gè)頭越大、膠質(zhì)越厚,其質(zhì)量越好,因?yàn)楹艽蟮幕z需要很大的魚才能夠得到,而且魚泡經(jīng)過(guò)曬干后,會(huì)縮水很多,所以尺寸很大的花膠是比較難得的。
3、品種。魚的種類不同,魚泡的品質(zhì)就不同,最好的是黃花膠和白花膠,市面上很少見到。
4、干濕度?;z越干越好,因?yàn)樵礁傻幕z,其色澤和透明度就越高,而濕度大的花膠光澤沒(méi)有那么高,有時(shí)內(nèi)部未干透,可能會(huì)產(chǎn)生霉變,保存的時(shí)間也不會(huì)長(zhǎng)久。
5、氣味。優(yōu)質(zhì)花膠是無(wú)腥味,無(wú)臭味的,而且吃起來(lái)爽口、滑身,而品質(zhì)不好的花膠,腥味較重,煮出來(lái)的味道也比較大,吃起來(lái)的口感也沒(méi)有那么爽滑。
總結(jié):花膠不泡發(fā)也是可以直接用來(lái)煲湯的,但是所需要的時(shí)間比較長(zhǎng),而且其中所含的一些雜質(zhì)可能會(huì)溶入到湯里面,所以建議還是先泡發(fā)再煲湯會(huì)更好一些。
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