薺菜，屬于一種野菜，其中含有較為豐富的草酸成分，通過焯水能夠去除薺菜中的大量草酸。而如果不焯水，草酸容易和飲食中的鈣、鎂離子發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致體內(nèi)草酸鈣和草酸鎂的沉淀出現(xiàn)，吃多對(duì)腸胃健康不利，容易消化不利或腹脹等。相關(guān)知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、薺菜要焯水嗎?

2、薺菜沒焯水吃了要緊嗎?

3、薺菜焯水后會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎?

4、薺菜不能和什么一起吃?

薺菜要焯水嗎?

薺菜屬于一種野菜，雖然分為獨(dú)特，但是其中含有較為豐富的草酸成分，通過焯水能夠去除薺菜中的大量草酸。

而如果不焯水，草酸容易和飲食中的鈣、鎂離子發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致草酸鈣和草酸鎂的沉淀出現(xiàn)，經(jīng)常如此容易形成結(jié)石。

薺菜沒焯水吃了要緊嗎?

薺菜在熟了的基礎(chǔ)上，沒焯水少量食用一般沒啥問題。

薺菜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分，不含有毒物質(zhì)，沒有焯水食用，量不多的情況下對(duì)健康無害。

但一定要熟制后再吃，因?yàn)樯囊安丝赡苡修r(nóng)藥等殘留，生吃可危害健康，如炒食、煲湯、包餃子蒸熟吃都可以。

薺菜焯水后會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎?

會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。食用的灰菜、野薺菜等野生植物，都含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，特別是腐爛的菜葉或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜亞硝酸鹽含量較高，因此薺菜焯水后要盡快吃掉，或妥善保存，防止腐爛變質(zhì)而誤食。

亞硝酸鹽攝入0.2-0.5克即可引起中毒，表現(xiàn)為發(fā)紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等，嚴(yán)重的可發(fā)生休克甚至死亡。

薺菜不能和什么一起吃?

1、性質(zhì)寒涼的食物

薺菜性質(zhì)寒涼，食用薺菜的時(shí)候最好不要和其他性質(zhì)寒涼的食物一起大量同食，以免增加寒涼性，引起腸胃不適。

生活中常見的性質(zhì)寒涼的食物有：秋葵、西瓜、苦瓜、茭白、桑葚等。

2、富含纖維素的食物

薺菜中本身纖維素含量很高，不好消化，食用時(shí)沒有嚼碎，就很難消化，如果吃薺菜的同時(shí)再食用了很多富含纖維素的食物，會(huì)加重腸道的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)不舒服的情況。

富含纖維素的食物有：竹筍干、梅干菜、玉米干、芡實(shí)、豆葉干、豆角干、蕨菜干、韭菜等。

總結(jié)：平時(shí)吃的薺菜多是一種野菜，主要生長在田野鄉(xiāng)間，人工栽培的很少，可能攜帶有沙土、農(nóng)藥等有害，通過焯水可以去除這些有害成分，保證飲食安全性。