排骨湯是日常餐桌上面非常常見的一道家常湯羹，很多人都愛喝排骨湯，不僅因為它的湯鮮美，更主要的是它的營養(yǎng)價值非常高。那么，做排骨湯買什么排骨好？排骨有異味了還能吃嗎？下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、生排骨聞著臭是不是壞了

2、排骨有異味了還能吃嗎

3、做排骨湯買什么排骨好

生排骨聞著臭是不是壞了

排骨、豬大骨等帶骨的肉中有很多毛細血管，如排骨、豬骨等。豬被宰殺后，里面的血很難全部流出來。新鮮時，這種排骨會有很重的血腥味。這種排骨煮熟后會有一點異味。這不是因為排骨變質(zhì)，而是血液凝固后煮熟后產(chǎn)生的氣味，可以放心食用。還有一些排骨在購買時有異味，或者在冰箱里存放時間過長，不能食用，而且即使煮熟后仍然含有毒素。煮好的排骨放置一段時間后也會有異味，而且很臭，這種排骨是不能吃的。

排骨有異味了還能吃嗎

辨別哪些有異味的排骨可以吃的方法其實很簡單。在做這道菜之前，只需用開水將排骨焯一下5分鐘。它適合食用。如果沒有異味和半熟豬肉的味道，說明這種排骨只含有大量的豬血。血氣排除后就沒有異味，可以放心食用。

做排骨湯買什么排骨好

選擇排骨時，最好使用肋排骨或尾椎骨。排骨湯之所以好吃，是因為排骨的骨髓和營養(yǎng)成分都是熬出來的。因此，可以選擇骨頭較大、肉耐煮較好的排骨，如尾椎骨或肋排骨。肉質(zhì)較多的排骨不適合做湯。

另外也可以選擇適合煲湯的棒骨或龍骨。棒骨有較多的骨髓和一大塊類似油的白色肌腱。湯汁醇厚濃郁，但有點油膩，可以放些蘿卜、冬瓜之類的去油膩。龍骨也有骨髓，比棒骨少很多，而且?guī)У娜饣径际鞘萑?，湯也比較清淡，而且龍骨比棒骨和小排骨比較便宜。