牛肉是中國人第二大的肉類食品，僅次于豬肉。相較于豬肉，牛肉的蛋白質(zhì)含量更高而脂肪含量低，更受大家的青睞，而牛肉干的制作工藝能夠?qū)⑴Ｈ獾娘L(fēng)味久存而不變質(zhì)。那么，自制牛肉干怎么做？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧！

本文目錄

1、牛肉干分為哪些種類

2、自制牛肉干怎么做

3、牛肉干密封可以放多久

牛肉干分為哪些種類

1、風(fēng)干牛肉

起源于內(nèi)蒙古，早在800多年前，被譽為成吉思汗的軍糧。內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干的優(yōu)勢在于，精選草原黃牛為原料，佐料為各種天然食材，制作出來的牛肉干為原滋原味的牛肉味道，很有嚼勁。

2、牦牛肉干

西藏的牦牛肉干最著稱，顧名思義，就是以牦牛肉為主要原料制作的牛肉干。

3、南方牛肉干

主要分布在我國南方，以福建、四川最常見。南方牛肉干的特點是，輔料多，最典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新壓縮。

4、港臺及東南亞式牛肉干

港臺及東南亞式牛肉干是一種很美味的小吃，小塊的牛肉干常常是四方形或長方形的，棕色或深紅色。牛肉干選用上等牛肉，用柴炭燒干而制成，有時加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。

自制牛肉干怎么做

1、有不少人制作出來的牛肉干沒有酥脆感，入口不化渣，這可能是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料，比如，制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉，另外，還有一個可能是在加工時未能將筋膜剔盡，或者是牛肉片切得太厚。

2、制作牛肉干的時間上也需要嚴(yán)格把控，油炸溫度與時間要夠，必須將牛肉片薄、炸透，風(fēng)干牛肉的風(fēng)干時間則需要根據(jù)天氣的干燥和日照的情況來決定，一般都是1到3天左右，根據(jù)各地的實際天氣情況來定。

3、制作牛肉干不宜佐料太多，主客易位，牛肉干是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品，然而一些人卻往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，掩蓋了牛肉干本身的色、香、味。

牛肉干密封可以放多久

真空包裝的牛肉干一般保質(zhì)期可以達(dá)到半年左右，如果真空狀態(tài)正常，食物色味正常，是可以食用的，牛肉即使是真空包裝也須是-40度速凍，然后-18度環(huán)境保存，才能保存三個月左右，一般真空包裝的肉類食品在常溫下的保質(zhì)期為20天，在4攝氏度的冰箱里可以保存3周，而在零下18攝氏度的冷凍室中可以保存一兩個月，所以帶回來的土特產(chǎn)即使是真空包裝的也應(yīng)該盡快食用，避免食物腐敗。 真空包裝可能會給一些厭氧菌提供好的生存環(huán)境，一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生，可能會造成食物中毒，比如有一種細(xì)菌叫做李氏桿菌，在真空包裝的無氧環(huán)境下，這類細(xì)菌會比空氣中高出100多倍，而且這類細(xì)菌很多在低溫下也可以繁殖，導(dǎo)致放入冰箱的食物也可以腐敗。