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怎樣煮骨頭湯才會白?骨頭湯蛋白質(zhì)含量高嗎

大眾健康網(wǎng) 2022-01-06 09:45 骨頭湯蛋白質(zhì)

骨頭湯是我們?nèi)粘I钪谐R姷囊环N湯品,它的營養(yǎng)價(jià)值很高,具有一定健脾開胃、滋陰養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體的作用,因此很多人會在家自己熬骨頭湯,但是在家很難把骨頭湯熬成白,那么,怎樣煮骨頭湯才會白?大眾健康網(wǎng)為您帶來詳細(xì)解答。

全文目錄

1、骨頭湯是清湯好還是白湯好

2、怎樣煮骨頭湯才會白

3、骨頭湯蛋白質(zhì)含量高嗎

骨頭湯是清湯好還是白湯好

都差不多。

骨頭湯煮成白色是因?yàn)槠渲械闹驹跓踔蟮倪^程中被分解成小微粒,然后湯中的游離蛋白質(zhì)將脂肪微粒包裹起來,就變成了白色湯。由于排骨肉中的脂肪被分解,所以白色骨頭湯會比透明排骨湯外觀看上去更美味一些,口感也好喝一點(diǎn),但清湯、白湯的營養(yǎng)成分并沒有什么差別,都是可放心食用的。

怎樣煮骨頭湯才會白

骨頭焯水

燉湯前先將排骨焯水能讓之后骨頭燉湯燉出白色,把排骨放到冷水的鍋中焯幾分鐘,去除掉血水及浮沫后再燉,這樣燉湯時就不會渾濁了。

熱水下鍋

燉骨頭湯是如果冷水下鍋,可能會讓排骨肉質(zhì)收縮,其中的蛋白質(zhì)受冷不容易析出,還會影響排骨的口感,而且湯色也不會變白,建議燉骨頭的時候熱水下鍋能更好燉出白湯。

把握火候

建議骨頭剛下鍋的時候先開大火燉煮,高溫下排骨中的油脂和水在蛋白質(zhì)的作用下充分乳化,更有利于形成乳白色的湯汁,等大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮就能慢慢變白了。

骨頭湯蛋白質(zhì)含量高嗎

骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量并不高。

豬骨中含有蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,燉湯之后,一部分的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分會融入湯中,但是骨頭湯里面的營養(yǎng)只有1%~2%,而骨頭肉的營養(yǎng)卻有15%~20%,因此骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量并不高,遠(yuǎn)不如骨頭肉那么營養(yǎng)。

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