山藥是生活中非常常見的補養(yǎng)類食物，這種食物營養(yǎng)豐富，可以為人體帶來很多的好處。但是山藥在烹飪的時候卻很麻煩，削皮之后的山藥很快變黑，這是為什么呢？變黑后還能吃嗎？其實這樣的山藥是可以吃的，只是顏色不太好看，而且營養(yǎng)也不會有什么損失，下面就來詳細(xì)了解山藥的營養(yǎng)價值，以及需要注意的事項吧。

1、變黑分析

山藥中含有大量的酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)也是對山藥的一種保護(hù)，當(dāng)山藥被削皮之后，就會大量分泌這種物質(zhì)，這些酚類接觸到空氣中的氧氣之后，就會很快被氧化，生成黑色的物質(zhì)，所以山藥才會變黑。這些被氧化的物質(zhì)對人體是無害的，所以這樣的山藥也可以食用，而且山藥的營養(yǎng)價值也不會降低。

2、防止變黑

山藥變黑之后雖然營養(yǎng)沒有什么損失，但是卻會導(dǎo)致色澤很難看，從而也會影響食欲，所以最好還是不要讓山藥變黑。山藥變黑是因為與空氣中的氧氣反應(yīng)，所以只需要不接觸氧氣就可以了，最好的方法就是把山藥泡在水中，這樣可以有效隔絕空氣防止變黑，但是不宜浸泡時間太久，以免營養(yǎng)價值降低。

3、營養(yǎng)價值

山藥的營養(yǎng)非常豐富，具有解毒排毒、健脾益胃、養(yǎng)腎益精、潤肺止咳、降血糖、抗衰老、補虛補氣等功效，還可以治療病后體虛、腹脹、腹瀉、腎炎、糖尿病等不適病癥，還可以加快人體排毒效率，對健康是非常有益的。