生活中的很多食材都會因為保存不當?shù)仍驅(qū)е掳l(fā)綠，其中很多食材發(fā)綠之后就是不宜食用的，而芋頭也會出現(xiàn)發(fā)綠的情況，那么芋頭發(fā)綠還能吃嗎？發(fā)綠的芋頭可以吃嗎？

1、芋頭發(fā)綠還能吃嗎

(1)芋頭發(fā)綠還能吃嗎

曬綠的芋頭能吃。芋頭和土豆一樣都是植物的塊莖，這種植物塊莖正常情況下是埋在地下的，但有些芋頭由于菜農(nóng)沒有做好掩土，一些小的芋頭會暴露在陽光下，經(jīng)過陽光暴曬芋頭會變色，輕者出現(xiàn)綠色，嚴重時會出現(xiàn)青色。

(2)腐敗的芋頭不能吃

食物的變質(zhì)過程中就包括變色，而變色的顏色要看被侵入的菌類是何種，有些菌類在大量滋生之后會呈現(xiàn)出綠色，而大多數(shù)會便黃色或黑色，這種變色芋頭說明已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

(3)發(fā)綠芋頭怎么處理

芋頭被暴曬之后會變綠，這種綠色成分是葉綠素，和平時綠色蔬菜中含有的葉綠素一樣，完全可以食用，可以不去處理直接烹飪食用，若是覺得顏色不好看，可刨去表層綠色，再進行烹飪。

(4)怎么預防芋頭變綠

芋頭在種植過程中需要注意及時掩土，可避免芋頭在生長過程中芋頭變綠，而收獲之后的芋頭需注意避光保存，不直接被照射的芋頭能保存很長時間不變色。

(5)芋頭發(fā)芽還能吃嗎

芋頭發(fā)芽了是能吃的，沒有任何的毒素或者成分改變，因為我們在買芋頭的時候就會發(fā)現(xiàn)芋頭其實有兩種，一種是小小的圓芋頭，這種芋頭是今年才長出來的小果，是沒有芽的，但是還有種就是老芋頭，塊頭比較大，紋理清晰可見，這種芋頭就是發(fā)芽之后的，很多人還就喜歡這種老芋頭。

2、芋頭的功效與作用及禁忌

(1)健脾消食

脾生血，胃消食，脾胃強健，則人體氣血生化充足，身體強健，脾是人體后天營養(yǎng)的輸送者，是人的“后天之本”。而芋頭入脾胃經(jīng)，可補益脾胃，增強脾胃的消化功能，所以建議胃腸不好的人應該多吃一些芋頭，健脾消食，促進消化吸收。

(2)改善便秘

芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能促進食欲，幫助消化；同時又富含膳食纖維，能刺激胃腸道的蠕動，增加大便的體積，有非常好潤腸通便作用，適當食用，可以改善便秘。

(3)保護牙齒

芋頭成分豐富，除了含有淀粉、粗蛋白、多種維生素以及各種必需礦物質(zhì)外，還含有人體骨骼和牙齒所必需的氟，所以吃芋頭能補充人體的氟，促進牙齒牙釉質(zhì)的修復，有效預防齲齒。

(4)活血化瘀

芋頭味辛，而辛味具有發(fā)散的功能，所以對于疏通淤血很有幫助，當?shù)驌p傷出現(xiàn)局部淤血腫塊時，可取芋頭和生姜等量，芋頭去皮搗爛如泥，生姜搗爛取汁，拌入芋頭泥中，加上適當面粉攪拌成糊狀，敷在患處，每天更換一次，效果顯著。

(5)消毒消腫

芋頭的成分復雜，其中有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高機體的抵抗力，同時這種黏液蛋白對蜂毒、蛇毒等有一定的治療效果，能消除蜂毒、蛇毒等造成的腫脹。

3、防癌抗癌

芋頭還含有豐富的微量元素，能增強人體的免疫力，可以作為防治癌癥的主要膳食之一，在癌癥的手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復過程中，芋頭都有較好的輔導作用。

(1)美容養(yǎng)顏

芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，促使人體內(nèi)環(huán)境偏向于弱堿性，弱堿性內(nèi)環(huán)境有宜于身體健康。

(2)芋頭的飲食禁忌

芋頭的食用方法很多，由于芋頭淀粉的含量很高，所以芋頭用蒸煮是最健康的食用方法。

食用芋頭一定要保證芋頭熟透，否則，芋頭有小毒，食用未熟透的芋頭容易導致悶氣或胃腸積滯。

芋頭皮含有對人體皮膚有刺激性的成分，會使皮膚瘙癢，在去皮時可盡量避免與其接觸，防止瘙癢。一旦引起瘙癢了，可用生姜涂抹癢處，有一定的止癢效果。

4、切芋頭為什么手會癢

(1)芋頭的營養(yǎng)價值

芋頭的營養(yǎng)價值近似土豆，但是不含有龍葵素，易于消化但卻不會引起中毒，是一種很好的堿性食物，芋頭中含有胡蘿卜素，鉀，鈉，磷，鋅等營養(yǎng)元素，其中在芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟含量最高，有保護牙齒的作用，而芋頭所含有的微量的元素，有增強免疫力，滋補身體，防癌防瘤的作用。

(2)切芋頭為什么手會癢

芋頭會使人手癢的原因有兩個；其一是芋頭的漿性滲出物中含有皂角甙，皂角甙黏在皮膚上或嵌在毛孔中，會刺激皮膚產(chǎn)生癢感；其二是芋頭表面的大量纖毛，也會在芋頭刮刨過程中會斷裂縮短成小纖毛，鉆入皮膚，引起發(fā)癢。

(3)如何預防切芋頭時手癢

在沒有切芋頭前可以采取一些措施預防手癢；可以戴手套處理芋頭；使芋頭保持干燥，不洗凈打濕直接用干燥的手刮芋頭，也可將芋頭煮熟后再刮皮；不戴手套處理時可用生姜擦拭手，這樣也有預防止癢的效果。

(4)切芋頭后手癢怎么辦

當我們在處理芋頭后發(fā)現(xiàn)皮膚還是發(fā)癢，有沒有什么方法補救呢，實驗證明，這種皮膚發(fā)癢的物質(zhì)皂角甙遇熱可以被破壞，所以如果手癢可以將受放在火上烘烤；或者放在熱水中浸泡10-15分鐘；當粘在手上的皂角甙被破壞，手就不會癢了。

(5)小貼士

一、芋頭放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然后冷藏。

二、芋頭生食有小毒熱食不宜過多，易引起悶氣或胃腸積滯。

三、芋頭一般有子芋和母芋，鯔魚肉質(zhì)細嫩，多為粉質(zhì)，品質(zhì)佳，口感好，母芋肉質(zhì)粗，味道差。