現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入秋季，是很多果實(shí)都成熟的季節(jié)，花生也開始豐收了，需要提醒大家的是，現(xiàn)在剛剛出來的花生是最新鮮也是最好吃的，不僅吃起來香甜，而且還有很高的營養(yǎng)價(jià)值，所以很多喜歡喜歡煮花生吃，那花生帶殼怎么煮好吃？鹵水帶殼花生的做法

1、帶殼花生的營養(yǎng)

中醫(yī)認(rèn)為，花生殼味淡、澀，性平。有斂肺止咳、消食化積、行氣導(dǎo)滯的作用，可以治療咳嗽、氣喘、咳痰、咳血、消化不良等癥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花生殼中含有一定量的蛋白質(zhì)、纖維素、維生素和礦物質(zhì)，有降血脂、降血壓、助消化、通大便的作用。花生殼中還含有一些黃酮類化合物，有抗氧化、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)皮膚彈性的作用。

因?yàn)樾迈r的花生水分多，容易煮軟，煮到花生肉非常綿軟、好消化的時(shí)候，不容易增加脾胃的負(fù)擔(dān)，健脾和胃、滋補(bǔ)氣血的作用更強(qiáng)，并可以加大食用量。秋天吃帶皮的鮮花生，美食勝似補(bǔ)藥。

晾干之后的花生中維生素和某些活性物質(zhì)的含量會降低，無論是口感還是營養(yǎng)價(jià)值，都不能和新鮮的花生相比。

2、鹵水花生的做法

（1）準(zhǔn)備鹵水，把所有材料加入半鍋水里煮滾，轉(zhuǎn)小火。

（2）把花生洗干凈，加入鍋里，加蓋大火煮滾，轉(zhuǎn)小火鹵。喜歡脆一點(diǎn)的口感鹵半個(gè)小時(shí)即可，我喜歡花生糯糯的，鹵了三個(gè)小時(shí)。

（3）熄火，不開蓋，泡上3個(gè)小時(shí)，泡一個(gè)晚上更好。然后瀝干鹵水，即可食用。

3、花生紅皮的作用

花生的紅皮也稱為紅衣，它又輕又薄，成分卻很復(fù)雜。主要成分是纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和多酚類物質(zhì)，其中單寧最多，還有一些礦物質(zhì)。其中纖維素占到百分之三十以上?；ㄉこ云饋砗軡且?yàn)槠渲泻写罅康膯螌幬镔|(zhì)。其中還有蘆丁，毛地黃黃酮，白藜蘆醇等多種對預(yù)防癌癥有益的活性成分，以及六種花青素原成分。研究證明，這層紅皮的活性作用還有很多，比如抗氧化作用，抑制糖尿病人體內(nèi)的糖化作用，還有較弱的抗艾滋病病毒效用等。

按照一般規(guī)律，顏色深的品種，通常富含抗氧化的多酚類物質(zhì)，其蛋白質(zhì)和微量元素的含量也會比淺色品種高一些。比如說，黑芝麻的營養(yǎng)成分勝過白芝麻，黑米勝過白米。相比于淺色皮的花生來說，深色皮的花生蛋白質(zhì)含量要高一些，脂肪含量低一些。