有些人可能對(duì)葛仙米有些陌生，葛仙米并不是一種糧食，而是一種生于水中的藻類，具有食用價(jià)值，還具有一些功效，對(duì)于人體來說是有益的，在四川等地比較常見，葛仙米營養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，那么葛仙米具體有哪些作用功效呢？一起來看看吧！

1、葛仙米的營養(yǎng)功效

（1）葛仙米作為席間美食，其色翠碧可愛，其味清新甘鮮，不僅營養(yǎng)極為豐富，而且還具有較高效食療價(jià)值，葛仙米性味甘、淡、寒，有清熱明目作用，能治目赤紅腫、夜盲癥、燙傷。

（2）葛仙米含有多種維生素、鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，其營養(yǎng)價(jià)值甚至超過人們熟悉的燕窩，具有很高的食療價(jià)值，有抗癌、提高免疫力，美容護(hù)膚等功效。此外，葛仙米具有固氮能力。含有人體必需的多種氨基酸及多糖等活性物質(zhì)。

2、葛仙米是米嗎

（1）葛仙米，并不是谷類。之所以稱之為“米”，是因?yàn)槠湫螤钕竺琢Ｒ粯?，采集干燥后顆粒圓形，煮熟后大小比米粒大。附生于稻田、淺水池沼、湖、溪的砂石間或陰濕的泥土上，球形膠質(zhì)狀，外形象木耳，因此稱之“水木耳”或“田木耳”。

（2）沒有根、莖、葉，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”;由許多細(xì)胞連成念珠狀群體，顏色藍(lán)綠色，顆粒圓潤(rùn)，玲瓏剔透，可與珍珠媲美，若人蔬烹制成菜肴。味極鮮宴席上的珍饈，故被美稱為“珍珠菜”。

3、葛仙米的做法

一、葛仙米燉海參

材料：葛仙米、海參、冬筍、蔥花、油、鹽

做法：

1、取葛仙米50克放容器內(nèi)，發(fā)泡好成品后待用;

2、海參切段，冬筍、蔥花少許備好;

3、葛仙米和海參切段、一起下燉盅，加冷開水1000毫升(4碗量)，加蓋隔水燉2個(gè)半小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3-4人量。

4、可于鍋中加入適合自己口味的，油、鹽、蔥花等。

二、 燕窩八仙湯

原料：水發(fā)洗凈之燕菜75g，鮑魚(蓀片)25 g，魚肚(片)25 g，竹蓀(片)25g，蘆筍(絲)15 g，魚翅(絲)50 g，口蘑(塊)256 g，葛仙米50 g。

調(diào)料：三套湯750 g，高湯500 g，料酒、鹽、堿粉0.25G。

做法：

1、將魚翅、鮑魚、魚肚、竹蓀、蘆筍、葛仙米口磨過一次開水，再用高湯過二次，潷除汁水放瓷盆。

2、燕菜(燕窩絲)加堿粉用開水泡漲后，再用開水沖凈，擺放瓷盆上。

3、三套湯加鹽、料酒燒開倒入瓷盆即可分飲或共飲。