石斑魚是一種常見的海生魚類,很多人食用后都有中毒癥狀,那么吃石斑魚會(huì)中毒嗎?石斑魚有毒嗎?其本身并沒有毒,只是生活在有毒的藻類植物中,因此吃石斑魚的時(shí)候是可能中毒的,其實(shí)只要掌握正確的食用方法,對(duì)健康還是可以帶來(lái)很多好處的,下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。
吃石斑魚可能會(huì)中毒。石斑魚本身沒有毒性,其毒性來(lái)自于海藻中的雪卡毒素。海洋食物鏈中小魚吃海藻,大魚吃小魚,石斑魚因此也吃進(jìn)了毒素。
石斑魚的雪卡毒素不能去除。雪卡毒素非常耐熱,即使用高溫烹煮、冷凍、干燥,均不能去除。而且從石斑魚的外觀、氣味或肉質(zhì)等方面也無(wú)法判斷是否有毒。
1、吃石斑魚最好不要吃超過(guò)三斤的魚,因?yàn)轸~的個(gè)頭越大,體內(nèi)蓄積的毒素可能越多。
2、盡量不吃魚頭、魚卵、魚皮和內(nèi)臟等部位。因?yàn)檠┛ǘ舅卦谶@些部位中容易聚集,可能是其他部位的50-100倍。
3、吃石斑魚不要喝酒、吃花生和豆類。因?yàn)檫@些食物會(huì)加重雪卡毒素的中毒癥狀。
如果吃石斑魚后出現(xiàn)中毒、不適癥狀,一定要盡快就醫(yī),不要擅自采取偏方進(jìn)行治療,以免延誤病情。
1.溫中補(bǔ)氣
魚肉質(zhì)細(xì)嫩,有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養(yǎng)血,柔筋利骨等功能。
2.益智
魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。
3.保健
魚肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
1.石斑魚蛋白質(zhì)的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的氨基酸外,還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2.魚皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用,被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
3.石斑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚之一。
生的石斑魚肉質(zhì)較為甜美,活動(dòng)力高,魚身顏色多變且花紋明顯,不過(guò)價(jià)格較高;養(yǎng)殖的石斑魚雖然肉質(zhì)較普通,不過(guò)個(gè)頭大小一致、肉質(zhì)較軟,味道也很鮮美,價(jià)格則較為便宜。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質(zhì)較結(jié)實(shí),分部也均勻,所以不論魚頭、中段或是魚尾,吃起來(lái)滋味都不錯(cuò),尤其魚中段的部分,魚肉鮮美又大塊,整片烹煮或是切片、切塊來(lái)做菜,都有很好的口感與鮮度,而魚尾也鮮嫩肥美,適合整塊燒煮。
石斑魚主要以天然野生為主,越大肉越嫩,肉細(xì)嫩厚實(shí)、無(wú)肌間刺,味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜,也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。
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