扁豆是我們生活中經(jīng)常會(huì)食用的食物之一，很多人平時(shí)都十分喜歡吃扁豆，而其原因就是因?yàn)楸舛咕哂蟹浅２诲e(cuò)的食用功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外因?yàn)楸舛故秤煤髮?duì)人體非常有益，所以人們對(duì)于扁豆的功效是非常好奇的。那么扁豆有哪些功效？扁豆的功效與作用及禁忌是什么？

1、抗病毒

扁豆含有對(duì)病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長(zhǎng)。如果是因?yàn)榧?xì)菌感染而引起的食物中毒出現(xiàn)嘔吐癥狀，食用扁豆有一定的解毒作用。

2、降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用，所以扁豆可以成為糖尿病患者日常飲食中的?？?。

3、增強(qiáng)免疫力

扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對(duì)白細(xì)胞減少癥有效，從而有效維持機(jī)體免疫力。

4、抗癌防癌

扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，扦可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到防癌抗癌的效果。

5、預(yù)防便秘

扁豆是一種纖維素成分含量很高的蔬菜，多吃扁豆可以保證粗纖維的攝入，粗纖維能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，還可以吸水防止糞便干結(jié)，所以吃扁豆具有預(yù)防便秘的作用。

6、健脾

扁豆味甘如脾胃經(jīng)，可以作為補(bǔ)脾除濕的中藥使用，又沒有一般補(bǔ)脾、祛濕藥的副作用。中醫(yī)上，扁豆常常與人參、白術(shù)一起搭配，具有健脾化濕的作用。

7、扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分

扁豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C，以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素。實(shí)驗(yàn)表明，扁豆中還含有胰蛋白酶、淀粉酶抑制物、血細(xì)胞凝集素A、血細(xì)胞凝集素B，并有抑制病毒的成分。

8、扁豆的食用禁忌

忌食不熟的扁豆：扁豆中含有血細(xì)胞凝集素A、血細(xì)胞凝集素B，具有凝血作用，如果扁豆不炒熟就食用會(huì)出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、胸悶心慌等不良反應(yīng)。

忌吃扁豆尖：扁豆中含有對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激作用的皂素，扁豆兩端即扁豆尖中皂素含量尤其高，盡管加熱后皂素會(huì)被迅速破壞，但是在處理扁豆時(shí)盡量去掉扁豆尖更保險(xiǎn)。

9、吃扁豆的注意事項(xiàng)

扁豆不僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，也可以作為一種藥材來使用。扁豆性溫味甘，能增強(qiáng)人體的免疫力，增進(jìn)人的食欲，促進(jìn)消化。但是吃扁豆也有很多注意事項(xiàng)需要了解，并不是所有的人都適合吃扁豆。買菜都要買新鮮的，新鮮的菜做出來才好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，那么扁豆長(zhǎng)什么樣子算是新鮮的呢？莢皮光亮、肉厚不顯籽的扁豆是比較新鮮的，也是比較嫩的，這種扁豆吃起來才有好味道。扁豆性溫味甘，有利于脾胃健康，能夠消暑益氣，但是如果患有寒熱病或者瘧疾，就不能吃扁豆。還有對(duì)扁豆過敏的人也不能吃扁豆。食用扁豆后過敏的人，會(huì)出現(xiàn)皮膚紅腫、消化不良、頭痛哮喘、腹瀉等癥狀，所以只能放棄扁豆了。孕婦不適合吃重口味的，所以扁豆不要做得過咸、過辣、過油膩。扁豆的烹飪時(shí)間要長(zhǎng)一些，以免里面的豆子不熟，食用不熟的扁豆的話會(huì)中毒的，中毒癥狀如下：一般在食用不熟的扁豆三到四個(gè)小時(shí)以后人就會(huì)出現(xiàn)頭痛頭昏、惡心嘔吐等癥狀。