蕨菜是生活中比較常見(jiàn)的一種野菜，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有很高的藥用價(jià)值，具有很好的保健效果。蕨菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及各種微量元素，人們食用有非常多的好處，而且基本上沒(méi)有副作用。那蕨菜的功效與作用有哪些呢？

1、清熱解毒

蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾經(jīng)，具有清熱解毒的作用，蕨菜的全株可入藥，其根系藥性最強(qiáng)，可食用的嫩芽也具有一定的清熱作用，常用于治療發(fā)熱不退之癥。蕨菜的根系研磨成粉，用油調(diào)勻，涂抹在皮炎處，可清熱解毒。

2、減肥瘦身

蕨菜中含有大量的纖維素，其中的粗纖維是不能被人體消化吸收的成分，膳食纖維在食用之后能在胃腸內(nèi)吸水膨脹，同時(shí)這也會(huì)吸收一定量的脂肪，減少對(duì)高能食物的攝入，也能減少對(duì)脂肪的吸收，有減肥作用。

3、下氣通便

蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纖維能刺激腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，并且經(jīng)常食用還能清腸排毒，對(duì)習(xí)慣性便秘有很好的治療效果。

4、安神養(yǎng)胎

蕨菜是一種常見(jiàn)的野菜，富含氨基酸、多種維生素和微量元素，并且有很好的安神功效，對(duì)胎兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育沒(méi)有副面影響，孕婦可適當(dāng)?shù)氖秤棉Р?，有安神養(yǎng)胎的作用。

5、吃蕨菜的注意事項(xiàng)

1.蕨菜含有硫銨酶，是一種毒性成分，在低劑量先不體現(xiàn)毒性，因此，蕨菜不能大量食用，中毒后可用維生素B1解毒。

2.蕨菜含有蕨內(nèi)酰胺，這是一種致癌成分，蕨菜需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，減少蕨內(nèi)酰胺的含量，方可食用。

6、蕨菜的食用方法

1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。

2、新鮮蕨菜在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

3、炒食適合配以雞蛋、肉類。

冬菇蕨菜

材料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個(gè)，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，食用油30克

制作方法

1、將蕨菜擇洗干凈，放入沸水中焯熟，再泡入溫水中1小時(shí)左右取出切寸段以備用。

2、香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ帧?

3、分別將胡蘿卜、青椒洗凈，切成小碎丁。

4、蔥、姜洗凈切絲。

5、將鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁。

6、炒鍋中倒入食用油，油熱放入蔥、姜絲煸炒片刻，再將香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒。

7、最后將調(diào)好的料汁倒入鍋中翻炒幾下即可。