竹蓀并不是竹筍，竹蓀是一種菌類，竹蓀的味道鮮美，口感鮮香，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，竹蓀還有的粗蛋白非常地高，含有大量的氨基酸，竹蓀是著名的山珍，受到許多人的喜愛(ài)，有些人購(gòu)買(mǎi)竹蓀發(fā)現(xiàn)它發(fā)黃了，那么竹蓀發(fā)黃變色還能吃嗎？

1、竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，味美甘甜，是“草八珍”之一，竹蓀是一種腐生真菌，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%，高于雞蛋的含量，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，竹蓀有降脂降壓，補(bǔ)氣益胃等功效。

2、竹蓀發(fā)黃了能不能吃

竹蓀存放一些時(shí)間后，發(fā)黃是正?，F(xiàn)象，可以放心食用，在正常情況下，竹蓀變黃是因?yàn)橹裆p中多糖與氧氣接觸發(fā)生反應(yīng)造成的，外觀上有一些變化，但是不會(huì)影響其品質(zhì)和口感。

3、竹蓀放久了能不能吃

竹蓀只要在干燥通風(fēng)環(huán)境下保存，沒(méi)有產(chǎn)生異味，沒(méi)有超過(guò)有效期，未長(zhǎng)蟲(chóng)霉變，放的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也是可以食用，發(fā)黃是正?，F(xiàn)象，可以食用。

4、什么竹蓀不能吃

1、儲(chǔ)存多時(shí)，但是依然潔白無(wú)瑕的竹蓀，要警惕其是不是用硫磺熏制的產(chǎn)品，或者產(chǎn)品中添加了漂白劑，因?yàn)檎５闹裆p雖白但是會(huì)泛微黃，接觸空氣一段時(shí)間，會(huì)有變黃現(xiàn)象。

2、竹蓀放久了以后，變成了黑褐色，這可能是儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致竹蓀發(fā)霉變質(zhì)，不建議食用，避免引起腸胃不適。

3、在竹蓀品系中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色竹蓀，有毒不能食用。

5、竹蓀應(yīng)該怎么保存

干竹蓀宜放在干燥，陰涼，避光處保存，不宜放在潮濕冰箱儲(chǔ)存，易變潮，時(shí)間一久會(huì)長(zhǎng)霉，真空保存是最佳存儲(chǔ)方式，購(gòu)買(mǎi)的散裝產(chǎn)品建議將其拿到太陽(yáng)下曬干后再保存，放在干燥壁櫥即可；吃時(shí)拆封，開(kāi)封后要盡快食用，每次取出后要將袋口扎緊，避免接觸過(guò)多空氣受潮。

6、竹蓀的功效作用

　1.補(bǔ)腦

竹蓀富含多種氨基酸、維生素.無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。

2.保護(hù)肝臟

減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。

3.提高抵抗力

竹蓀可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。

4.抑制腫瘤的發(fā)生

云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。