晚餐是很多家庭一日三餐中最為重要的一餐，所以許多家庭都會把晚餐做的很豐盛，做很多好吃的菜肴，但是人們在吃過晚餐后往往會留下一些剩飯剩菜，不少家庭所采取的措施就放在冰箱中第二天再吃。但是有人說隔夜菜是會致癌的。那么吃隔夜菜會致癌嗎？隔夜菜吃了會不會致癌？

1、吃隔夜菜會致癌嗎

產(chǎn)生過量亞硝酸鹽

其實，隔夜菜不利健康的說法與其含有的亞硝酸鹽有關(guān)。硝酸鹽和亞硝酸鹽在人類環(huán)境中廣泛存在，是自然界最普遍的含氮化合物。土壤中和肥料中的氮，在土壤中硝酸鹽生成菌的作用下轉(zhuǎn)化為硝酸鹽。蔬菜在生長過程中可從土壤中吸收硝酸鹽，在植物體內(nèi)酶的作用下將其還原為氨，并進一步與光合作用合成的有機酸反應(yīng)，生成氨基酸和蛋白質(zhì)等；當(dāng)光合作用不充分時，植物體內(nèi)就可積聚較多的硝酸鹽。

不新鮮的蔬菜、存放過久和腌制后的蔬菜中的硝酸鹽，在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)化為有毒性的亞硝酸鹽，含有亞硝酸鹽的食物，即使再次加熱，也很難去除；唾液和胃里的細菌也可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞硝胺。亞硝胺已經(jīng)被明確，是一種致癌物。

隔夜蔬菜存放已久，故這些有害物會大增，當(dāng)然不利于健康。其實從食品科學(xué)的角度來說，蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽與隔夜不隔夜沒有關(guān)系，而是與蔬菜烹調(diào)后存放的時間長短有關(guān)系。

長時間放置，營養(yǎng)價值下降

蔬菜含有人體所需的各種維生素和礦物質(zhì)，而維生素(特別是維生素C等水溶性維生素)很容易在空氣中氧化，或隨烹調(diào)過程或湯汁流失。因此，隔夜蔬菜或存放時間過久的蔬菜，維生素丟失更多，營養(yǎng)價值也隨之下降；有報道顯示，馬鈴薯、甘藍、黃瓜和青椒炒后放置5小時，其中的維生素C保存率分別只有原先的10.9%、47%、22.9%、53.6%。

另外，亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧中毒癥狀。不過，正常攝入量的情況下，新鮮蔬菜中這些硝酸鹽和亞硝酸鹽只是微乎其微的，離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹唷?

2、如何避免

蔬菜對健康有積極的作用，我們不可能因為其“可能”有硝酸鹽和亞硝酸鹽就不吃。對人們來說，了解蔬菜在保存過程中發(fā)生了什么變化，從而采取積極的措施，減少蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，并學(xué)會保存蔬菜，是飲食健康的重要問題。

1、飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。做熟的飯菜，放置時間較長，或隔夜后再吃，口感和營養(yǎng)價值均會下降，甚至有可能污染變質(zhì)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

2、盡量少吃或不吃隔夜的剩菜。盡可能吃最新鮮的蔬菜。最好當(dāng)天買菜當(dāng)天吃，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間。烹調(diào)后的蔬菜，最好不要在室溫下久存，盡量當(dāng)餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，應(yīng)當(dāng)立刻放進冰箱中。

3、需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細菌。沒吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。隔夜湯可以喝，但存放應(yīng)有講究。湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后可用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

4、在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源。不同的蔬菜之間、同種蔬菜的不同產(chǎn)地、不同季節(jié)之間，硝酸鹽的含量也會大大不同。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高，其次是根莖類、瓜果類、茄果類、豆類和食用菌類。所以，葉菜最不宜存放于室溫下，應(yīng)當(dāng)盡可能地一次吃完。果實類蔬菜，如番茄、冬瓜、黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜之類蔬菜則可以在冰箱中暫時存放，食用前再次加熱即可。自帶午餐的上班族，盡量少做莖葉類蔬菜，多做瓜類蔬菜。

如果有條件，可準(zhǔn)備一些新鮮的綠葉蔬菜，待中午做蔬菜色拉，或者在微波爐內(nèi)適當(dāng)加工。

5、從蔬菜中攝入硝酸鹽的同時，攝入其他生物活性物質(zhì)，比如大蒜、茶葉，以及富含維生素C的食物，或許有助于抑制亞硝胺的生成。如涼拌蔬菜時加入蒜泥；腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁等，都有利于降低亞硝酸鹽含量。

3、花茶能隔夜嗎

1、花茶能隔夜喝嗎

不能喝。雖說花茶隔夜并不會有所謂的致癌物質(zhì)產(chǎn)生，但是還是不建議飲用，主要是因為花茶沖泡的花瓣中有的會含有蛋白質(zhì)，碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)放置時間過長會滋生一些細菌微生物，在溫度高的時候，茶水還容易酸敗變味，飲用后可能造成腹瀉，所以隔夜的花茶不建議飲用。

2、花茶最多泡多久

隔夜茶是指放置時間過久的茶，并不是指放了一晚上的茶，如果花茶防置的時間超過了24小時，不宜再飲用，一般來說，花茶泡三次就要飲用完，最好不超過12小時。

3、花茶什么時候喝最好

花茶不宜空腹喝，避免刺激胃部反酸，飯后也不宜立即喝，防止花茶中的鞣酸物質(zhì)遇蛋白質(zhì)凝結(jié)成團，引起消化不良；花茶最佳的飲用時間是在上午10點和下午3點左右，此時喝花茶可以愉悅心情，提高工作效率。

4、小貼士

花茶雖好，但是不能隨意亂喝，應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)選擇適合自己的花茶，此外花茶沖泡時不宜隨意搭配，一杯花茶中不宜超過三種材料；平日里花茶應(yīng)該放置在干燥，避光，低溫環(huán)境下保存。