有一部分人是很喜歡吃動物的內(nèi)臟的，動物的內(nèi)臟可能吃起來味道比較特殊，而且很多動物內(nèi)臟營養(yǎng)價值也是很高的，比如說豬肚，有不少人都喜歡吃豬肚，不管是鹵著吃還是燉著吃或者是炒著吃都好吃，那豬肚有什么食用禁忌？豬肚有什么營養(yǎng)價值？

1、益氣養(yǎng)胃

豬肚自古以來就是一味補益脾胃的藥膳主食?！侗静萁?jīng)疏》裁：“豬肚為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益?！笨梢?，豬肚具有益氣養(yǎng)胃的功效。

2、補虛損

豬肚性溫味甘，具有補虛損的作用，適合于虛勞、泄瀉等患者食用。

3、補胎氣

根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗，懷孕婦女若胎氣不足，

或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一并煨食，尤補。

4、豬肚的適宜人群

1.適宜虛勞瘦弱者食用；

2.適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉

下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；

3.適宜體虛之人小便頗多者食用；

4.適宜小兒疳積者食用。

5、豬肚的禁忌人群

1.濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎食。

2.感冒期間忌食。

6、豬肚的清洗方法

將豬肚用清水洗幾次，然后放進水快開的鍋里，經(jīng)常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。

7、油爆肚尖

配料:豬肚尖4個約250克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇10朵，鮮紅椒25克，雞蛋1只，料酒2茶匙，香油、蔥、姜、蒜、上湯、生粉各適量。

操作:①將豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭，剔去兩面的油和筋，用清水洗凈備用。②在肚尖的內(nèi)面，用刀斜劃十字交叉花刀，切成約2．5厘米大的斜方塊。冬筍、紅椒(去蒂帶籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的塊。姜切小片，蔥切段，蒜切茸。③將湯、味精、鹽、香油、生粉放入碗內(nèi)，調(diào)成汁，加入蔥段備用。將肚尖花加入鹽、味精拌勻，再用蛋清、生粉拌勻。④燒熱油鍋，下肚尖花，待肚尖散開卷起時，即倒入漏勺濾油。鍋內(nèi)留適量油，放入冬筍、姜片、紅椒、蒜泥、香菇煸炒片刻，倒入調(diào)好的汁，待汁稠時再倒入肚尖花翻炒片刻即可。

最后說說其營養(yǎng)價值:豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽類等物質(zhì)成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質(zhì)含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。