發(fā)酵食品在我們?nèi)粘Ｉ钪惺潜容^常見的，很多食物都屬于發(fā)酵食品，比如說我們平時吃的很多咸菜或者是腌制食品等都是發(fā)酵食品，有人說發(fā)酵食品吃了是會致癌的，但是有很多人還是喜歡吃，那發(fā)酵食品對人體有害嗎？發(fā)酵食品有哪些呢？

1、發(fā)酵食品有哪些

發(fā)酵食品是人們巧妙的利用有益微生物加工而制造的一類食品，風(fēng)味獨特，主要可以分為谷類，豆類和乳類發(fā)酵食品，常見的發(fā)酵食物有酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜等，饅頭，甜面醬等都屬于發(fā)酵食品。

2、發(fā)酵食品對人體有害嗎

食物霉變后，有可能會產(chǎn)生霉菌毒素，危害人體健康，特別是黃曲霉毒素，有強(qiáng)烈的致癌性，所以很多人都覺的凡是用霉菌所發(fā)酵的食物都不能食用，其實不然，霉菌有數(shù)萬種，其中除少數(shù)產(chǎn)毒菌種外，大多數(shù)霉菌都不產(chǎn)生毒素，像腐乳，黃酒，醬油等所用的發(fā)酵霉菌都是無毒霉菌，這些食品中也極少產(chǎn)生黃曲霉毒素。

3、吃發(fā)酵食物有什么好處

蛋白質(zhì)豐富

發(fā)酵食物中豐富的蛋白質(zhì)實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質(zhì)含量，吃發(fā)酵食物可以增強(qiáng)免疫力，防止記憶力減退。

4、保護(hù)心血管

發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動脈硬化、降低血壓之效力。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們亦能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

5、有益心臟健康

豆類及酸牛奶等可以有效的控制血壓和血中膽固醇數(shù)值的上升，防止動脈發(fā)生硬化，減少發(fā)生心肌梗死的現(xiàn)象，保護(hù)機(jī)體的血壓循環(huán)。

6、促進(jìn)腸蠕動

利用乳酸菌發(fā)酵食品，其中任何一種東西均有調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增強(qiáng)大便的通暢，預(yù)防大腸癌的發(fā)生，而且乳酸菌還有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力的作用。

7、三類食品該多吃

我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品。

谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強(qiáng)壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥。所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，其任何一種東西均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預(yù)防大腸癌等的發(fā)生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”，防止動脈發(fā)生硬化，保護(hù)心臟，大家不妨多青睞這些食物。

一般來說，每日選擇性食用1—2種發(fā)酵食品即可。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應(yīng)控制食量。