可能有不少人在早餐的時(shí)候會(huì)喜歡吃雞蛋，有的人是只用白水煮雞蛋，還有人是煎雞蛋，還有的人是直接用開水沖雞蛋，其實(shí)開水沖雞蛋是很多人都喜歡喝的，但是有人會(huì)懷疑直接用開水沖雞蛋會(huì)不熟，那開水沖雞蛋有營養(yǎng)嗎？開水泡雞蛋能熟嗎？

1、開水沖雞蛋能不能熟

一般用開水沖雞蛋的做法叫“沖蛋花“，維持10分鐘以上雞蛋里的毒蛋白才能變性。如果傳熱不良應(yīng)當(dāng)延長(zhǎng)加熱的時(shí)間，或提高加熱的溫度。沖蛋花時(shí)，盡管你用的是開水，但是溫度很快會(huì)降低，滿足不了“80°C以上，維持10分鐘以上”的要求，所以雞蛋不會(huì)熟。

2、開水沖雞蛋有沒有營養(yǎng)

開水沖雞蛋由于雞蛋沒有完全煮熟，使得人體不能夠完全吸收雞蛋的營養(yǎng)，雞蛋會(huì)有腥味，生雞蛋清里有一些毒蛋白，又叫營養(yǎng)抑制蛋白，比如干擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，它們會(huì)使人難以消化吸收各種相關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)，所以，開水沖雞蛋是沒有什么營養(yǎng)的。

3、雞蛋怎么吃有營養(yǎng)

雞蛋最營養(yǎng)的吃法就是水煮，有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎可被人體全部吸收，而且加熱溫度低，營養(yǎng)能夠最全面的保留，蛋黃中的膽固醇沒有接觸氧氣，一旦膽固醇被氧化，會(huì)成為心血管病的威脅。

做法：冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后未火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘即可。

4、開水沖雞蛋有什么壞處

1、細(xì)菌感染：雞蛋是由雞的卵巢產(chǎn)出，而它的卵巢，泄殖腔的細(xì)菌攜帶率很高，蛋殼表面及蛋黃很有可能已被細(xì)菌污染，開水沖雞蛋并不能完全將這些細(xì)菌殺死，會(huì)引起細(xì)菌感染。

2、影響食欲：開水沖雞蛋會(huì)有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人的食欲減退，有時(shí)還伴隨有惡心嘔吐。

3、消化不良：開水泡雞蛋一般都是半生不熟，這樣影響蛋白質(zhì)的消化吸收，蛋白質(zhì)沒有煮熟完全，機(jī)體很難分解消化，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良。

5、吃雞蛋的禁忌

1、新鮮雞蛋敲碎后，若發(fā)現(xiàn)有黑色物質(zhì)，說明已有硫化氫等有毒物質(zhì)產(chǎn)生，蛋已腐敗變質(zhì)，不能食用。

2、雞蛋一次不宜食用過多，食用過多會(huì)使消化不掉的蛋白質(zhì)在體內(nèi)腐敗變質(zhì)，對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用，雞蛋黃中膽固醇高，還易引起血脂升高。

3、吃完雞蛋后不宜喝茶，茶葉中的單寧物質(zhì)會(huì)阻止雞蛋中蛋白質(zhì)，鐵，鈣等營養(yǎng)素的吸收。

6、溫馨小提醒

雞蛋煮老后，會(huì)損失掉其中一些營養(yǎng)，而將雞蛋加糖沖開水喝時(shí)，雞蛋剛被燙熟，營養(yǎng)價(jià)值丟失少，再加上雞蛋本來就有清熱降火、滋陰養(yǎng)血的作用，故而喝后有祛火的作用。建議可以將冰糖磨成粉末，然后加入雞蛋中，用燒開的沸水一邊攪拌一邊沖，涼后食用，降火效果更好。此外，可以加入少許食鹽，也有祛火效果，這種方法比較適合感覺喉嚨腫痛、口腔上火的人。但一定要注意，不論加鹽還是加糖，一定要放得少，以清淡為主。糖尿病患者盡量少食或不食。