山藥是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃到的一種蔬菜，山藥也是一種中藥，有很好的養(yǎng)胃的作用，所以很多人會喜歡吃山藥的，但是也有很多人會有山藥過敏的癥狀，特別是在處理山藥做山藥的菜肴的時候。那么，一般山藥過敏該怎么處理呢？山藥要怎么處理呢？

1、山藥過敏的原因

山藥中含有植物堿和皂角素，這兩種物質(zhì)都對皮膚有刺激作用，容易引起過敏反應(yīng)，在處理山藥皮時山藥的粘液接觸到皮膚就會引起皮膚瘙癢，發(fā)紅等癥狀。

2、山藥過敏怎么止癢

(1)抹醋

山藥過敏是由于含有植物堿和皂角素，在瘙癢時可以把癢的部位涂抹一些食醋，利用酸堿的中和反應(yīng)來除去皮膚表面的植物堿來消除過敏反應(yīng)。

(2)火烤

皂角素是一種十分不穩(wěn)定的物質(zhì)，特別是熱穩(wěn)定性極差，所以用火烤過敏皮膚即可消除皂角素引起的過敏反應(yīng)，能快速止癢。

(3)抹姜

發(fā)癢后立即抹點生姜汁，即可迅速止癢。因為生姜含有揮發(fā)油能促進血液循環(huán)，快速消除過敏原，將其過敏反應(yīng)。

(4)溫水泡

用溫水泡手也能很快的消除山藥引起的過敏反應(yīng)，因為皮膚表面溫度的升高會使皂角素失去活性，失去對皮膚的刺激作用，同時水也能溶解部分植物堿和皂角素，降低過敏原的濃度，減輕過敏反應(yīng)。

3、處理山藥小竅門

1.削皮時盡量避免直接接觸山藥，最好戴上手套。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

4、山藥的注意事項

1.山藥含有大量的淀粉，在去皮之后需要立即把山藥放進加油鹽或食醋的水腫浸泡，以免山藥氧化發(fā)黑。

2.生山藥有毒，不宜生吃山藥，山藥烹飪加工時也應(yīng)該充分熟后方可出鍋。

5、吃山藥需要注意

1.山藥豆中含有較多的淀粉，少量食用能有降低血糖的作用，食用過多會引起血糖的增高。

2.山藥豆中含有淀粉分解酶，但是胃腸不好的人食用山藥時不能食用小蘇打，以免淀粉酶失效，影響消化。

3.山藥豆中含有薯蕷皂苷，這種成分能促進人體內(nèi)荷爾蒙的形成，比如睪丸素和雌激素，因此，男性患前列腺和女性有乳腺癌等不宜食用山藥豆。