雞蛋羹味道酸滑、口感鮮嫩，營養(yǎng)也豐富而且容易吸收。但是，有時大家蒸雞蛋羹來吃，卻發(fā)現(xiàn)雞蛋羹沒有以上特色，反而表面像蜂窩煤似得，感到大為失望。其實，想要做出色鮮味美的雞蛋羹并不難，只要你把握好以下提到的四點，就能夠享受營養(yǎng)又美味的雞蛋羹。

1.注意用水

蒸雞蛋羹的話，蛋水比例一般都在1比2或者1比3。需要注意的是，蒸雞蛋羹最好別永熱開水或者生水。生水中有空氣，遇熱容易從蛋羹中排出，影響蛋羹的口感和美觀，還容易損失一些營養(yǎng)成分。熱開水倒入蛋液中，容易將蛋液直接燙熱，再蒸起來營養(yǎng)喪失，甚至無法蒸出蛋羹。蒸雞蛋羹最好永涼開水，這樣可以避免營養(yǎng)損失，還能使蛋羹爽滑好吃。

2.攪拌力度和時間

蛋液的攪拌也有講究，未免蛋羹蒸好后水和蛋羹易分離，就不能用力太快太猛。要沿著一個方向慢慢輕輕地攪拌，攪拌時筷子輕打，直到蛋液表面出現(xiàn)1cm高氣泡為止。

3.水開后再放蛋液

還有個蒸雞蛋羹的小竅門，可以讓蛋羹口感更加鮮嫩，那就是在雞蛋羹放入蒸鍋前，先將鍋內(nèi)的水燒開，然后將蛋羹放入，鍋蓋最好留個指頭粗細的縫。

4.時間不宜過長

因為蛋液中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱至85度左右就會開始凝固，所以雞蛋羹蒸時間長了會變硬，還會讓蛋白質(zhì)受損。如果蒸氣過大，容易使蛋羹上出現(xiàn)蜂窩，口感也會降低。