料酒是很多人在烹飪的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)用到的一種調(diào)味料，料酒是一種特殊的酒，可能很多沒(méi)有用過(guò)料酒的人不知道料酒有什么用，有一些菜肴中加入料酒后味道會(huì)更好，當(dāng)然不是任何菜都需要加料酒的，那料酒的作用有哪些？料酒的成分有哪些？

1、料酒的營(yíng)養(yǎng)成分

料酒是有糯米和小米浸泡、蒸煮、發(fā)酵而煉制成的，成分復(fù)雜，主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂類(lèi)、醛類(lèi)等。料酒的酒精濃度較低，脂類(lèi)和氨基酸含量豐富，料酒含有人體所需的8種氨基酸，如：亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸以及色氨酸。

2、料酒的功效和作用

(1)料酒能調(diào)味

料酒作為調(diào)味品，主要用來(lái)除去魚(yú)、蝦、蟹等海鮮中的魚(yú)腥味和牛、羊、豬、雞等肉類(lèi)中的膻腥氣，使海鮮和肉類(lèi)更加可口。

(2)料酒能增香

料酒中的各種氨基酸能與糖類(lèi)結(jié)合形成一種芳香醛，產(chǎn)生誘人的香味，并且料酒中的脂類(lèi)物質(zhì)也有香味，所以烹調(diào)中加入料酒能使菜肴除去異味，香味大增。

(3)料酒能改善菜的質(zhì)地

在烹調(diào)肉、蛋、禽等菜肴時(shí)，加入的料酒能滲透到食物組織的內(nèi)部，溶解其中內(nèi)部的部分有機(jī)物，使肉、蛋、禽等菜肴的質(zhì)地更加松嫩。

(4)料酒能增加營(yíng)養(yǎng)

料酒中含有很多維生素和微量元素，在烹飪是加入料酒能豐富菜肴的口味，同時(shí)還能增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。

3、料酒的使用方法

(1)急火爆炒的菜肴

此類(lèi)菜肴急火爆炒，需要掌握好料酒的使用時(shí)間，要在鍋內(nèi)油溫度最高時(shí)放入料酒。

如：干煸菜花在菜花煸炒剛完成時(shí)加入料酒，而油爆大蝦在油熱后立刻放入蝦仁，再馬上加入料酒。

(2)慢煮慢燉的菜肴

這類(lèi)菜肴需要的時(shí)間長(zhǎng)，需要長(zhǎng)時(shí)間的加熱熬煮，需要料酒和和菜同時(shí)放入，進(jìn)行熬煮。

如：煮大骨就需先將大骨和料酒一起加入熬煮。

(3)炒制肉類(lèi)菜肴

肉類(lèi)菜肴都含有不同量的胺類(lèi)物質(zhì)，此物質(zhì)有腥臭味，在烹制之前應(yīng)先將肉類(lèi)加入料酒浸泡腌制一段時(shí)間，能是乙醇浸入到肉的內(nèi)部，溶解胺類(lèi)物質(zhì)，再烹飪加熱時(shí)使其隨乙醇揮發(fā)掉，去掉腥味。

如：家常炒牛肉、瘦肉等。

4、料酒補(bǔ)充信息

1.黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇；

2.黃酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，質(zhì)量就越好，在密封的條件下能長(zhǎng)時(shí)間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產(chǎn)生酸味，保管時(shí)應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，并蓋好蓋，防止受熱變質(zhì)，或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質(zhì)量；

3.燙熱喝有利于健康，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類(lèi)芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁；

4.夏季不宜飲用。