我們都知道，豆?jié){是黃豆經(jīng)過研磨后的產(chǎn)物，也就是說，黃豆就是制作豆?jié){的原料，所以很多人認(rèn)為豆?jié){和黃豆的營養(yǎng)價值是一樣的，但是，在制作豆?jié){的過程中，豆?jié){的營養(yǎng)會更精細(xì)一些。那么，黃豆和豆?jié){哪個更有營養(yǎng)呢？一起來看看！

1、黃豆中營養(yǎng)更全面

黃豆比起經(jīng)過打磨的豆?jié){來說，黃豆中植物蛋白，植物雌激素以及鈣質(zhì)都比都比豆?jié){多，豆?jié){經(jīng)過打磨后會損失一些營養(yǎng)元素，許多黃豆中不溶于水的營養(yǎng)成分流失，所以就營養(yǎng)的豐富性來說，黃豆是強(qiáng)于豆?jié){的。

2、豆?jié){中蛋白質(zhì)易吸收

黃豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白大部分存在于黃豆的的細(xì)胞內(nèi)，而且這些蛋白質(zhì)還是被黃豆細(xì)胞的細(xì)胞壁緊緊包裹，所以人體一般咀嚼黃豆時只釋放出了一部分的蛋白質(zhì)，絕大部分是沒有被消化吸收的，但是當(dāng)大豆經(jīng)過仔細(xì)的研磨后，細(xì)胞壁被充分破壞，蛋白質(zhì)吸收率由原來的50%增加到90%，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收利用率。

3、黃豆膳食纖維含量高

黃豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維對于促進(jìn)人體腸胃蠕動，改善機(jī)體消化功能，降低機(jī)體血液中的膽固醇很有幫助，但是豆?jié){經(jīng)過打磨后，膳食纖維隨著豆渣排出，豆渣中膳食纖維豐富，豆?jié){中不含有多少。

4、腸胃不好喝豆?jié){

吃黃豆容易是肚子脹氣，所以消化功能不好的人應(yīng)少吃黃豆。但是可以適當(dāng)?shù)暮榷節(jié){，豆?jié){是液態(tài)飲品，更容易讓腸胃消化吸收,但是一定要把黃豆煮熟再打豆?jié){。

5、女性更宜喝豆?jié){

豆?jié){對于女性朋友來說是非常不錯的飲品，豆?jié){中含有卵磷脂，每天喝豆?jié){對自身血管和卵巢都有很好的效果。黃豆中的嘌呤物質(zhì)是水溶性的，所以豆?jié){中的嘌呤含量要高于黃豆及其豆制品，大豆異黃醇相當(dāng)于植物雌激素，對于調(diào)節(jié)女性朋友的更年期綜合癥很有好處。

6、煮豆?jié){的正確方法

大豆經(jīng)過浸泡，研磨打漿后，將豆?jié){放入有一點(diǎn)清水的鍋中，高溫煮沸，當(dāng)豆?jié){煮至很多泡沫時，不要停火，應(yīng)調(diào)為微火煮到100攝氏度，當(dāng)白沫散去，豆?jié){完全煮沸后，再小火繼續(xù)煮10分鐘，豆?jié){就完全煮好了，不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。