食物在常溫狀態(tài)下，如果存放的時間久了，就會發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象，而且食物都有保質(zhì)期，特別是購買的一些食品，如果放的時間超過了保質(zhì)期，就不要再食用了。變質(zhì)的食物吃了對健康是不利的，輕微的引發(fā)腹瀉，嚴(yán)重的可能會導(dǎo)致食物中毒！

1、變質(zhì)食物的4種味道

哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易被氧化，發(fā)生酸敗，從而導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生。

腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，會產(chǎn)生腐臭味。蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，有股惡臭味。

酸味。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時會產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會產(chǎn)生酸味或酒味。米飯發(fā)餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。

霉味。糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質(zhì)。霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。

2、變質(zhì)食物煮沸能吃嗎

食物如果保存不當(dāng)?shù)脑捑蜁冑|(zhì)，很多人認(rèn)為變質(zhì)的食物在煮沸后就可以再吃，這種做法是不對的。

細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。因此，這種用加熱加壓來處理變質(zhì)食物的方法是不科學(xué)的，變質(zhì)的食物一定要倒掉，千萬不能因小失大。

最后，再來了解了解變質(zhì)食物究竟有哪些危害。

3、變質(zhì)食物的危害

在這些腐敗變質(zhì)的食物中，通常都會產(chǎn)生一些由細(xì)菌分泌的毒素，進(jìn)入人體后會干擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能。比如在腐爛的水果中，所產(chǎn)生的腐展青毒素會使神經(jīng)麻痹，并且還會影響到腎臟的正常功能促使人早衰。

更可怕的是一些霉變的食物中還會產(chǎn)生一些會致癌的毒素，比如黃曲霉素、雜色黃曲霉毒素、棒曲霉毒素、紅色青霉毒素、b伏馬菌素、赫曲霉素等。

為了我們的健康，變質(zhì)食物千萬不能吃，不要因小失大哦。

4、怎么鑒別變質(zhì)牛奶

想要更好的判斷牛奶是否變質(zhì)，可以將牛奶加熱，若出現(xiàn)沉淀物或出現(xiàn)豆腐花狀凝固者，即為變質(zhì)牛奶。

注意：這種鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調(diào)味奶飲料，酸奶及乳酸菌飲料則不宜加熱。

同時，常溫保存的無菌奶也可能會出現(xiàn)壞包，主要表現(xiàn)為脹包或酸包，內(nèi)容物變成豆腐花狀或水渣分離狀。