許多人在夏天的時(shí)候都是非常喜歡一邊吃燒烤一邊喝酒的，然而有不少卻是十分反對(duì)這樣的食用方法的，因?yàn)楹芏嗳硕颊J(rèn)為吃燒烤 配啤酒是非常影響健康的，還會(huì)帶來(lái)很多不利的后果，那么吃燒烤可以喝酒嗎？過(guò)量吃燒烤有哪些的危害？

1、吃燒烤不宜飲酒

很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì)，邊喝酒邊吃烤串，其樂(lè)融融。然而，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對(duì)健康不利。

在燒烤過(guò)程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過(guò)加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過(guò)多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。

酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。

2、過(guò)量吃燒烤的危害

減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”.隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

最衛(wèi)生的燒烤就是自制，一起學(xué)兩招燒烤的制作方法吧。

3、燒烤的制作方法

生火：先將烤爐清理干凈放好（在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味），加入木炭（燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭最好選樹(shù)枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來(lái)烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開(kāi)鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，適時(shí)翻面。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒(méi)有血水溢出表示成熟。烤制時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定，但千萬(wàn)不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來(lái)覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒種即可食用。

如果你也喜歡吃燒烤，就要多注意以上幾點(diǎn)哦。

4、吃燒烤注意事項(xiàng)

一、綠葉菜、水果不能烤

原來(lái)一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現(xiàn)了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長(zhǎng)長(zhǎng)的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。

但實(shí)際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時(shí)間很難掌握，稍微一長(zhǎng)，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過(guò)度加熱后會(huì)使其遭到破壞。

二、土豆要烤半熟

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，烤肉時(shí)烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟?？镜冒胧斓耐炼蛊?，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。

三、海鮮類必須烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲(chóng)卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

健康吃燒烤 注意4點(diǎn)很重要pd.jpg

四、烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性?；蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬模芙饽?、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

五、專家建議：燒烤后多吃梨和番茄——防癌衛(wèi)士

很多人不敢吃燒是因?yàn)闊緯r(shí)容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不管怎么說(shuō)燒烤還是不能多吃，女人吃燒烤容易缺水，容易長(zhǎng)皺紋。但是如果實(shí)在管不住自己的嘴巴怎么辦呢?下面介紹補(bǔ)救的辦法。

韓國(guó)漢城大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究小組發(fā)表報(bào)告指出，吃烤肉后在體內(nèi)聚集的致癌物多環(huán)芳烴，在吃梨后會(huì)顯著降低。因此，飯后吃個(gè)梨，可把積存在體內(nèi)的致癌物質(zhì)大量排出。

另外，希臘、意大利等地中海國(guó)家的居民經(jīng)常吃燒烤食品，那里的腫瘤(宮頸癌、前列腺癌、肝癌等)發(fā)病率卻較低，這是什么原因呢?因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄制品——番茄醬。他們?cè)诳爵~(yú)烤肉時(shí)常將番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強(qiáng)的抗氧化能力和阻斷致癌物質(zhì)合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內(nèi)亞硝胺合成的能力。所以吃了燒烤以后，一定要多吃梨和番茄。