說到菌油可能很多人都不知道是什么，其實菌油就是由重陽菌制作出現(xiàn)的油，菌油是湖南的特產(chǎn)，湖南人應(yīng)該對菌油比較熟悉，菌油可用于調(diào)味，很多人在炒菜的時候都會加入菌油，菌油不僅好吃而且還具有營養(yǎng)價值，那菌油的營養(yǎng)價值有哪些？菌油是怎么制作的？

1、菌油的營養(yǎng)價值

菌油是高級調(diào)味品，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其味清香鮮。具有開胃、補充營養(yǎng)的作用。

2、菌油的制作方法

所需要使用到的原料：鮮蘑菇2500克、植物油2500克、雞油200克、精鹽25克、辣椒粉100克、花椒10克、八角4枚、桂皮15克、洋蔥頭150克、老姜100克、大蒜仁80克

3、具體的制作步驟

1、鮮蘑菇摘去菇腳，洗凈后瀝干水分，納入盆內(nèi)加入精鹽腌制片刻后，用手撕碎成小塊，每朵瓣成三至四小塊備用;洋蔥頭、老姜、大蒜仁分別洗凈，用刀拍爛;辣椒粉納入盆中，用溫水浸透，撈出瀝干水分備用。

2、炒鍋置火上，注入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色，用漏勺撈出備用，然后下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鐘左右，直至蘑菇變色枯縮卷邊，視油中的水分熬盡，起鍋撈出;趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不銹鋼盆中，待油冷卻后，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。

4、菌油的做法大全

1、香辣菌油拌腐竹

材料：腐竹、海裙菜、菌油、辣椒油、白芝麻、醬油、醋、白糖、蘑菇精、香菜段、姜絲、花椒、檸檬汁各適量

做法：

(1)腐竹泡發(fā)后，在鹽開水中略微煮一下，撈出瀝干水分，晾涼后切斜刀;

(2)海裙菜在涼白開中泡發(fā)，撈出瀝干水分鋪在盤底;

(3)將切好的腐竹擺在海裙菜上，撒上白芝麻;

(4)起鍋下菌油，小火將姜絲、花椒煸炒出香味，待姜絲與花椒變色后撈出不要，加入一小勺綿白糖，小火繼續(xù)將白糖熬化后趁熱直接澆在腐竹和海裙菜上，撒上香菜段，最后滴上兩三滴檸檬汁。

2、菌油煎魚餅

材料：草魚250克、火腿25克、荸薺50克、肥膘肉50克、蠶豆淀粉20克、菌油50克，小蔥、胡椒粉、醬油、生姜、味精、食鹽、香油少許

做法：

(1)將草魚宰殺，片取凈魚肉，與肥膘肉一并剁成泥狀;

(2)火腿肉和削皮荸薺分別切成細(xì)末;

(3)將火腿肉末、荸薺末一起放入碗內(nèi)，再加入攪成泡沫狀的蛋清，放入蔥花、姜末、味精、精鹽、濕淀粉拌勻成糊狀魚泥;

(4)炒鍋置旺火，放入菌油，燒至五成熱，用手將魚泥逐個擠成直徑約2.6 厘米的丸子入鍋，用手鏟將魚丸稍壓扁成直徑約3.3 厘米的魚餅;

(5)轉(zhuǎn)動炒鍋，將魚餅兩面煎成淡黃色，再依次放入菌油、醬油、肉清湯、味精、蔥段，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入芝麻油即成。

5、菌油的食用方法

菌油不僅可炒萊、燒菜、燉菜，還可作涼菜、小菜、咸菜的調(diào)味油。用菌油加工魚、貝、肝、腎等菜肴，無腥味、不油不膩，別具風(fēng)味?；旧蠜]有什么食用禁忌。一般人群都可以食用菌油，特別適合心血管疾病人群食用。

6、制作關(guān)鍵

①制作菌油，可用各種蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇為佳，也就是還沒打開傘的；植物油應(yīng)選擇新鮮的精制花生油，因為花生油經(jīng)過精煉以后無雜質(zhì)，無異味，色澤純正，其本身香味十分充足；雞油應(yīng)選香味正、色澤亮、沉淀物少的為佳。

②蘑菇用精鹽腌制后一定要撕成大小均勻的小塊，這樣與油的接觸面相對較多，有利于蘑菇中的營養(yǎng)成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鮮香。

③加入花椒、八角、桂皮、洋蔥頭、老姜、大蒜仁的目的是為菌油增香，同時拓寬使用范圍，特別是對那些腥膻味較重的原料，既可增香調(diào)味，又可以除去其本身的異味。但這些香料需要經(jīng)過高溫油炸后，其香味方能充分揮發(fā)出來溶入油中，因此必須將這些香料炸至金黃，切忌炸焦煳使菌油產(chǎn)生不良口味，失掉其鮮香風(fēng)味的特點。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧賓奪主，適得其反。

④在熬制過程中，必須正確掌握火力的大小與油溫的高低。正確方法是，先用中火熬制，待油中的水分開始蒸發(fā)再轉(zhuǎn)小火，并用手勺在鍋中不斷推動，防止原料粘鍋；當(dāng)水分散盡，油溫剛達到三成熱時，應(yīng)立即倒入不銹鋼盆中，待晾涼后再濾盡渣滓，方可應(yīng)用于烹調(diào)中。

⑤菌油的貯存應(yīng)注意干燥通風(fēng)，并放在陰涼處，最好是冷藏。如開封后便不宜久放，以防油脂氨化。