飲食安全是我們平時(shí)需要關(guān)注的問題，很多食物本來是有很高的營養(yǎng)價(jià)值的，但是吃法不當(dāng)?shù)脑捑蜁泻Γ热缯f經(jīng)常聽到有人說隔夜的蔬菜是不能吃的，會產(chǎn)生有害的物質(zhì)，其實(shí)不同的食物情況是不一樣的，那隔夜飯能吃嗎？隔夜飯能不能吃？

1、隔夜飯可以吃

隔夜飯是可以吃的。因?yàn)?，隔夜飯亞硝酸鹽的含量是基于人體安全范圍內(nèi)的，所以不會出現(xiàn)中毒的情況。雖然隔夜飯可以吃，但是為了我們的健康著想，隔夜飯還是不要長期食用，畢竟飯菜現(xiàn)炒現(xiàn)吃才是最有營養(yǎng)的。

2、隔夜多久的能吃

隔夜飯放在冰箱里冷藏只要不超過48小時(shí)是可以吃的，但如果超過了48小時(shí)就最好不要食用了，細(xì)菌和亞硝酸鹽含量都會增加，此時(shí)食用會很容易引起中毒。

3、隔夜飯要怎么保存

1、保存隔夜飯時(shí)，用保鮮膜包好，待其冷卻后再放入冰箱，以免串味及細(xì)菌繁殖。

2、將剩飯菜分類分裝，葷菜與素菜分開，熟食與生食分開，減少細(xì)菌的滋長。

3、雞蛋、蔬菜、涼菜、海鮮、豆制品等食物不建議保存，最好當(dāng)天吃完。

4、保存的隔夜飯如果這餐吃不完，建議只加熱一部分，不要全部加熱。

4、哪些隔夜菜不可以吃

(1)綠葉蔬菜不可隔夜吃

綠葉蔬菜中含有的硝酸鹽是所有食物中最多的，并且隔夜的蔬菜不僅口感不好，還會變黃，其含有的硝酸鹽經(jīng)過細(xì)菌的作用很容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，如若進(jìn)食多的話很容易呢引起中毒。

(2)海鮮不可隔夜吃

海鮮的蛋白質(zhì)含量極高，經(jīng)過隔夜放置的海鮮，不僅味道沒有剛做出來鮮美，還很容易使海鮮中產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物。若是食用隔夜的海鮮，會損傷到人體的肝、腎功能。另外魚也是不可以過夜食用的。

(3)雞蛋不可隔夜吃

雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，暴露在空氣中，很容易滋生細(xì)菌，尤其是半熟的雞蛋，殺菌不徹底，極易對人體的健康造成危害。

(4)涼拌菜不可隔夜吃

涼拌菜沒有經(jīng)過熱溫的殺菌，會致使細(xì)菌增生，從而引起亞硝酸鹽含量的增加，可能會引起腹瀉，嚴(yán)重的會引起中毒。

(5)豆制品不可隔夜吃

豆制品中含有的水分較多且蛋白質(zhì)含量也較為豐富，如果是將豆制品隔夜的話，很容易滋生出很多的細(xì)菌，威脅人體健康。

5、少吃隔夜菜

“隔夜菜”我們每個(gè)人都吃過，其實(shí)不必為隔夜菜吃了會致癌而恐慌，隔夜菜中亞硝酸鹽含量只要不超過人體最高耐受量，其實(shí)是沒有問題的，偶爾吃上一次隔夜菜并不要緊，只要不是長期大量的吃就行了，如果菜買多了，可以多分幾次做，放在冰箱冷藏，也不要一次煮完，分幾次吃。