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薺菜能不能生吃?薺菜生吃好還是煮熟吃好?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 20:22 薺菜蔬菜餃子

薺菜是一種很常見的食物,應(yīng)該很多人都吃過,因?yàn)楹芏嗳硕枷矚g用薺菜包餃子,薺菜的味道比較特殊,很多人都喜歡,薺菜還可以用來煮雞蛋,還有的人會吃涼拌的薺菜,有人說薺菜生吃也好吃,那薺菜能不能生吃?薺菜生吃好還是煮熟吃好?

薺菜能不能生吃?薺菜生吃好還是煮熟吃好?(1)

1、薺菜能生吃嗎

薺菜能生吃。

薺菜和其他的蔬菜一樣是可以生吃的,但是薺菜生吃味道不怎么好,薺菜中含有一定量的植物堿,比如乙酰膽堿,這類成分是苦味成分,直接生吃會導(dǎo)致口味較苦,不是所有人都能適應(yīng)的。

2、生吃好還是熟吃好

生吃營養(yǎng)高

薺菜從營養(yǎng)價值上來說是生吃好,畢竟蔬菜在經(jīng)過烹飪之后很多氧化性的成分都會由于受熱導(dǎo)致大量的流失,并且植物細(xì)胞中的一些水溶性的成分也會溶解到湯汁中,也會流失一些營養(yǎng)成分,尤其是礦物質(zhì)成分流失嚴(yán)重。

熟吃更安全

薺菜畢竟屬于野菜,近年來我國的環(huán)境衛(wèi)生并不是很好,野生的蔬菜上都會殘留一些微生物,生活污漬,農(nóng)藥殘留等,經(jīng)過烹飪炒熟之后能大量的減少這些危害健康的成分,最好是在烹飪之前進(jìn)行焯水處理。這樣食用更安全。

3、薺菜生吃的方法

薺菜和萵苣葉一樣是可以生吃的,當(dāng)然也可以和其他能生吃的蔬菜涼拌在一起食用,薺菜生吃苦味較重,和苦瓜差不多屬于苦寒食物,生吃薺菜能起到降溫降火的功效。

4、薺菜熟吃的方法

涼拌薺菜香干

食材:薺菜500克,熟芝麻粉50克,豆腐干25克,冬筍25克,熟胡蘿卜50克,粗鹽,味精,白糖,麻油各適量。

做法:

1.薺菜去雜洗凈,放入沸水鍋中焯至碧綠,撈出放入涼水中投,瀝干水分,切成細(xì)末,放入盤中。

2.豆腐干,冬筍,熟胡蘿卜切成細(xì)末,放入盤中,撒上芝麻粉,加精鹽,味精,白糖,淋上麻油,拌勻即成。

特點(diǎn):薺菜鮮嫩,芝麻芳香,清熱涼血,健美抗衰。

5、臨床應(yīng)用

①預(yù)防麻疹

薺菜全草2斤,加水2斤,濃煎成1斤。每周1次,每次服100毫升。預(yù)防服藥150人,發(fā)病7人;對照組130人,發(fā)病56人。

②治療乳糜尿

取薺菜(連根)4兩至1斤洗凈煮湯(不加油鹽),頓服或3次分服,連服1~3月。觀察9例,服藥后乳糜尿最快的3~4天即有改變,最遲的45天才由濃而淡,由淡而清,終獲治愈。經(jīng)9~30個月的觀察,未見再發(fā)。另有一例乳糜血尿,服藥4日后,腹痛即覺減輕,尿液恢復(fù)正常(包括肉眼及顯微鏡檢查),連續(xù)治療2個月,本年中未見復(fù)發(fā)。

③治療產(chǎn)后流血

用鮮薺菜1兩,水煎分2次服,每日1劑。治療3例,均有效。

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