扁豆一般是炒著吃的，沒(méi)有熟的扁豆一般是不能吃的，未熟的扁豆吃了可能會(huì)導(dǎo)致中毒，有的時(shí)候可能扁豆沒(méi)有完全炒熟就吃了，會(huì)產(chǎn)生一些中毒的現(xiàn)象，需要及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)治療，那么吃扁豆中毒有什么表現(xiàn)呢？扁豆角中毒的表現(xiàn)有哪些？

1、吃扁豆中毒的表現(xiàn)

吃扁豆中毒后會(huì)出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛的感覺(jué)，嚴(yán)重時(shí)伴有出冷汗甚至休克。還會(huì)伴有頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等癥狀。

2、吃扁豆為什么會(huì)中毒

吃扁豆中毒是因?yàn)楸舛怪泻屑t細(xì)胞凝集素、皂素等天然的毒素，若煸炒時(shí)未做到煮熟悶透，就會(huì)導(dǎo)致中毒。

3、吃扁豆中毒如何治療

(1)催吐

一旦發(fā)生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。隨后口服牛奶、蛋清來(lái)保護(hù)食道和胃黏膜。

注意：對(duì)于有動(dòng)脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。

(2)及時(shí)就醫(yī)

神志不清的患者可以洗胃，洗胃最佳治療時(shí)間在中毒后6小時(shí)之內(nèi)。十分嚴(yán)重的患者一定要立即送到醫(yī)院急救。

4、如何預(yù)防吃扁豆中毒

(1)炒扁豆放蒜能解毒

扁豆顏色尚未全變，嚼起來(lái)生硬腥味較濃，這種扁豆吃了是為引起中毒的，所以在煸炒時(shí)一定要比其他蔬菜火要大些，時(shí)間更長(zhǎng)。同時(shí)在臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可以解毒殺菌。

(2)一定要加熱煮熟

大多數(shù)中毒的患者都是因?yàn)楸舛箾](méi)有炒熟，所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用，可以采取燉、燒等加熱時(shí)間較長(zhǎng)的烹飪制作方法，還可加些食醋，減少其毒性。

5、扁豆的功效作用

1、抗病毒

扁豆含有對(duì)病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長(zhǎng)。如果是因?yàn)榧?xì)菌感染而引起的食物中毒出現(xiàn)嘔吐癥狀，食用扁豆有一定的解毒作用。

2、降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用，所以扁豆可以成為糖尿病患者日常飲食中的?？?。

3、增強(qiáng)免疫力

扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對(duì)白細(xì)胞減少癥有效，從而有效維持機(jī)體免疫力。

4、抗癌防癌

扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，扦可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到防癌抗癌的效果。

5、預(yù)防便秘

扁豆是一種纖維素成分含量很高的蔬菜，多吃扁豆可以保證粗纖維的攝入，粗纖維能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，還可以吸水防止糞便干結(jié)，所以吃扁豆具有預(yù)防便秘的作用。

6、健脾

扁豆味甘如脾胃經(jīng)，可以作為補(bǔ)脾除濕的中藥使用，又沒(méi)有一般補(bǔ)脾、祛濕藥的副作用。中醫(yī)上，扁豆常常與人參、白術(shù)一起搭配，具有健脾化濕的作用。