平時(shí)炒菜，都需要放油，食物的味道才會(huì)更好，油的種類(lèi)有很多，許多家庭都會(huì)用花生油，花生油顏色透亮，而且容易消化，經(jīng)常食用花生油能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化，有時(shí)候花生油沒(méi)用完過(guò)期了，那么過(guò)期的花生油還能吃嗎？吃過(guò)期花生油會(huì)有什么危害？

1、花生油過(guò)期了還能吃嗎

花生油過(guò)期了不能吃。

花生油屬于混合油，含有多種脂肪酸，其中的但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在開(kāi)封之后很容易被氧化變質(zhì)，會(huì)生成小分子醛類(lèi)、酮類(lèi)及羧酸等氧化物、過(guò)氧化物及其它分解產(chǎn)物，不建議食用。

2、吃過(guò)期花生油的危害

(1)中毒

油脂氧化酸敗或氧化分解都會(huì)生成環(huán)氧丙醛的具有毒性的小分子醛類(lèi)，富歐式大量存在，食用之后可引起食物中毒。

(2)刺激胃腸

酸敗的油脂對(duì)胃腸有強(qiáng)烈的刺激作用，在食用之后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)生長(zhǎng)引起胃腸出血。

(3)缺氧

變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過(guò)氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價(jià)鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。

(4)呼吸困難

酸敗物質(zhì)的氧化物對(duì)機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。

3、花生油的保質(zhì)期多久

一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)村自己家里炸的花生油保存時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，保存得當(dāng)可存放1~2年，而超市構(gòu)面的桶裝或散裝油多半摻有其他油脂成分，其保質(zhì)期為18個(gè)月，而開(kāi)封之后會(huì)加快其變質(zhì)速度，因此，開(kāi)封后盡快食用完為好，過(guò)期之后堅(jiān)決不能吃。

4、吃花生油的好處

(1)暖胃

《本草綱目》說(shuō)：“花生悅脾和胃潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢?！睂?duì)付霜降后高發(fā)的胃痛，有意識(shí)地選擇一些暖胃食物，如花生、南瓜、紅薯、胡蘿卜、甘藍(lán)等，便可以達(dá)到養(yǎng)胃暖胃的目的。

(2)降低膽固醇

花生性味甘、平，可健脾和胃、潤(rùn)肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥。李教授介紹說(shuō)，花生中的脂肪可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，促進(jìn)排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

(3)緩衰老

花生中高含量的蛋白及氨基酸還可提高記憶力，延緩衰老。它所含的VE可延緩組織老化，并增強(qiáng)肝臟解毒功能。

(4)造血功能強(qiáng)

花生具有止血和提升血小板的功能，且花生紅衣的效果比花生米本身強(qiáng)50倍，所以吃花生最好連紅衣一塊吃。

(5)促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育

花生含鈣量豐富，可以促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育

(6)預(yù)防腫瘤

花生、花生油中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類(lèi)物質(zhì)——白藜蘆醇。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關(guān)花生制品將會(huì)對(duì)飲食與健康發(fā)揮更大的作用。

(7)凝血止血

花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用，對(duì)人體造血功能有益。