調(diào)味料是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠郑瑢?duì)于不同的人口味可能是不一樣的，很多人都口味比較清淡，所以吃調(diào)味料一般比較少，還有很多人口味是比較重的，平時(shí)炒菜的時(shí)候用調(diào)味料比較多，那各種調(diào)味料不適合哪些人使用？使用調(diào)味料的禁忌人群有哪些？

1、調(diào)味料的使用

1.醬油

醬油是以大豆、小麥等為原料發(fā)酵而制成的調(diào)味品，帶來(lái)一定的色澤和感官享受。

但含有一定量的鈉，高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、兒童不宜多食，水腫者忌食。

2.辣椒

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可以阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。其辣味能刺激唾液和胃液，增進(jìn)食欲，幫助消化。

適量吃辣椒對(duì)人體有一定的食療作用，但是有些人卻不宜食用，如痔瘡患者、有眼病者、膽囊炎患者、胃腸功能不佳者、熱證者、產(chǎn)婦、口腔潰瘍者等。

3.醋

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長(zhǎng)和繁殖。人們可以在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌。但對(duì)于某些人不能吃醋，如：

①對(duì)醋過(guò)敏者及低血壓者不能吃醋

有一些人會(huì)對(duì)醋過(guò)敏，吃醋會(huì)使身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人吃醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。因此，這類人絕對(duì)不能吃醋。

②正吃西藥的人不能吃醋

正在服用某些西藥的人不能吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。另外，正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效。

③服用“解表發(fā)汗”的中藥的人不能吃醋

中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

④骨折的人不能吃醋

在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨頭愈合慢。

⑤胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜吃醋

醋不僅會(huì)腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身含豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。

對(duì)于吃食醋可以軟化血管并沒有直接的科學(xué)依據(jù)，但是適量食用對(duì)人體有益是肯定的。

4.白糖

白糖是經(jīng)精煉而成的乳白色結(jié)晶體，主要含蔗糖，在較強(qiáng)勞動(dòng)后，飲一杯白糖水，可以補(bǔ)充能量。中醫(yī)認(rèn)為，白糖味甘，性平，具有潤(rùn)肺生津、補(bǔ)中緩?fù)吹缺＝○B(yǎng)生功效，用于肺燥咳嗽，干咳少痰，口干舌燥，還可用于脾胃虛弱引起的脘腹疼痛。

但糖類在體內(nèi)分解迅速，會(huì)立即引起血糖升高，糖尿病病人要嚴(yán)格控制食用量，病情較重的要禁止食用。兒童盡量少吃白糖。

5.味精

味精的化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。大量研究資料表明，常規(guī)食用量對(duì)人體無(wú)害。味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲。

味精中含有一定的鈉，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。WHO規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國(guó)規(guī)定12歲以下的兒童食品中不得添加味精。

6.油

植物油與人體健康密切相關(guān)。它含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸。不同的植物油所含的不飽和脂肪酸是不一樣的。比如，豆油含的亞油酸比較高，花生油含有一定的花生四烯酸。

植物油吃多了，同樣會(huì)使血脂升高、肥胖，并增加心血管病發(fā)生的危險(xiǎn)性。建議烹調(diào)用油的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天25~30克。

7.鹽

鹽的主要成分是氯化鈉，在人體中，鈉能維持血液和組織液的酸堿平衡，調(diào)節(jié)正常滲透壓的穩(wěn)定。鹽是調(diào)味品中用得最多的，號(hào)稱“百味之母”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進(jìn)胃消化液的分泌，增進(jìn)食欲。

一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、兒童不宜多食，水腫者忌食。無(wú)特殊疾病的成年人建議每人每天5克鹽。

8.胡椒

胡椒作為調(diào)味主要用來(lái)解膩，多用于海鮮，而除了做調(diào)料，中醫(yī)認(rèn)為它確實(shí)可以入藥。胡椒性味辛熱，具有溫中止痛，應(yīng)用于腸胃有寒，脘腹疼痛、嘔吐泄瀉的功效。生活中也隨處可以用到胡椒，胡椒防止衣物褪色，將一茶匙胡椒粉與適量洗衣粉一起加入水中，洗完之后，胡椒粉不會(huì)有任何殘留。

但是由于胡椒刺激性強(qiáng)，因此消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、上火等患者不能吃。

9.八角

傳統(tǒng)五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、八角、肉桂、丁香、小茴香籽。這五香中，有一個(gè)跟小茴香是親戚，就是八角，學(xué)名叫八角茴香。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味。

八角是茴香類，有驅(qū)寒行氣的作用，我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候也會(huì)經(jīng)常用到它，放兩三顆就夠，長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)更好，慢慢發(fā)揮藥效。不過(guò)，上火的人要少放一些，吃多了會(huì)口舌生瘡。

2、哪些調(diào)味料比較健康

1.花椒

花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)。

花椒也是一味中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中講到：“花椒堅(jiān)齒，烏發(fā)，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。”

2.芥末

芥末，辛熱無(wú)毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。

3.生姜

生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，特別對(duì)于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。

4.食醋

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長(zhǎng)和繁殖。所以，在本地細(xì)菌和病毒類疾病流行的時(shí)候，人們可以在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌，可以說(shuō)是“一石二鳥”。

5.八角

八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實(shí)與種子可作調(diào)料，還被中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)作藥物使用。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為其具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。