蠶豆是一種常見的食物，我們平時見到的蠶豆有嫩的綠蠶豆，也有作為零食食用的蠶豆，很多人喜歡吃蠶豆，當(dāng)然蠶豆吃了有很多好處，但是不恰當(dāng)?shù)某苑赡軙聿焕挠绊?，而且蠶豆還不能吃多，那蠶豆吃多了有什么危害？蠶豆的飲食禁忌有哪些？

1、蠶豆吃多了的危害

引起腹瀉、腹脹

蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃，導(dǎo)致腹脹腹瀉。

引起便秘

蠶豆吃多了也可能誘發(fā)便秘，因為蠶豆同時還屬于高熱量的食品，如果是買來的那種炸的蠶豆就更容易了，因為蠶豆本就含有很多的淀粉，而炸熟的蠶豆含油較少，所以，吃多了很容易會便秘。

引起肥胖

如果是買來的那種炸的蠶豆就更容易導(dǎo)致肥胖，因為蠶豆含有很多的淀粉，炸熟的也含有一定的油，那種蠶豆炸熟的放了鹽吃起來香香的，容易過量食用，不知不覺就吃下一大包，所以容易發(fā)胖。想要減肥的人禁忌的零食中就有這一類。容易讓人食用過量，在不知不覺中發(fā)胖的。

引起貧血

由于食蠶豆后，短時期內(nèi)紅細胞在血管內(nèi)大量溶解、破壞所引起的急性溶血性貧血，俗稱蠶豆黃。為什么蠶豆會使紅細胞溶解破壞呢？

我們知道紅細胞是血液的重要成分之一，在它120天的生命期中往返于大大小小的血管要達5萬一10萬次，為全身的組織輸送氧氣。這一作用全依仗它有一層富有彈性和柔韌的包膜，使它具有很大的可塑性，不僅能順利通過大血管，而且能一次又一次地擠過比它直徑小一倍的毛細血管而不被撕破。

紅細胞膜和一切有生命的物質(zhì)一樣，要依靠代謝產(chǎn)生的能量來維持功能，而代謝過程的進行需要一系列的酶（相當(dāng)于化學(xué)反應(yīng)中需要的催化劑）。任何一種酶的缺陷，都會影響代謝的正常進行和能量的產(chǎn)生，使紅細胞膜失去彈性和柔韌性。如果血中類似氧化劑的物質(zhì)增多，會加重酶的缺陷，使紅細胞膜變得僵硬而易被破壞。

引起過敏

蠶豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

引起蠶豆病

少數(shù)人吃蠶豆后，會引起蠶豆病，小孩子第一次吃蠶豆。巢菜堿甙是一種有毒物質(zhì)，主要存在于蠶豆和蠶豆花粉中，特別是新鮮的嫩莢蠶豆中，人攝入后與體內(nèi)的6-磷酸葡萄糖發(fā)生競爭性抑制，可引起“蠶豆病”。常出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腰痛等等癥狀。凡有蠶豆病過敏史及患痔瘡出血、尿毒癥、結(jié)腸炎者不宜吃蠶豆。

2、蠶豆的飲食禁忌

田螺與蠶豆食物相克

與田螺同食會導(dǎo)致人體腸胃不適，同食會腸絞痛，所以不能同時吃蠶豆和田螺。

蠶豆不可生吃

因為蠶豆含蛋白酶抑制劑和血球凝集素，它們都是對人體十分有害的物質(zhì)，在用水浸泡和進行焯水后可使之失活，故應(yīng)將蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹調(diào)。

兒童不宜多食蠶豆

蠶豆可加鹽炒食、煮食，還可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比較喜歡食用。但有的人吃蠶豆后，可能會引起“蠶豆病”。這是因為蠶豆內(nèi)含有植物凝集素或溶血素，它在人體內(nèi)會破壞人體的紅細胞，引起溶血，出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、黃疸、眩暈、休克和排泄增加等癥狀。蠶豆病發(fā)病較急，病勢兇險，男女老少皆可發(fā)生，但90%以上發(fā)生在13歲以下的男性兒童。因此，兒童不宜多吃剛上市的蠶豆。吃蠶豆時應(yīng)加注意，必須將蠶豆炒或煮至熟透才吃。

3、蠶豆的健康食譜

蔥香蠶豆

材料：

蠶豆、大蔥、花生油、五香粉、鹽做法：

1、蠶豆洗凈晾干，放在花生油鍋里翻炒，

2、待蠶豆皮爆裂炒熟時取出裝盤，拌入蔥花、精鹽、五香粉即成。

蝦仁蠶豆

材料：

蝦仁和蠶豆、鹽、胡椒、料酒、淀粉做法：

1、蝦仁和蠶豆都是現(xiàn)成的冰凍的，解凍一下。2、蝦仁先放鹽，胡椒，料酒，淀粉腌一下。

3、我放了番茄醬，帶點甜酸味兒，熱油爆蝦，切勿炒久了。

4、蠶豆放進去翻炒幾下，熟了即可!

沙茶蠶豆雞丁

原料：

我們大家在制作沙茶蠶豆雞丁的時候需要準(zhǔn)備好的食材包括新鮮蠶豆、雞腿肉、沙茶醬、生抽、胡椒粉、鹽、生粉。

做法

1、雞腿肉處理干凈，用所有的調(diào)料拌勻腌制5分鐘;蠶豆去掉外皮，洗凈瀝干水份;

2、鍋內(nèi)燒熱油，下雞肉炒至變色;

3、倒入蠶豆翻炒2分鐘;

4、加入沙茶醬翻炒均勻，加1小勺水炒勻即可出鍋。

沙鍋鯽魚蠶豆湯

原料：鯽魚350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克。調(diào)料：鹽5克、豬油5-10克。

做法

1、準(zhǔn)備材料，將魚內(nèi)臟去除洗好，蔥切段，姜切段;

2、我們在鍋里面放入適量的油，然后再把蔥和生姜都放進去進行爆炒出香味;

3、放入鯽魚稍煎一會兒;

4、放入沙鍋，加入適量的水，中火煮開;

5、去掉浮沫;加入豬油;煮30分鐘湯即濃稠;蠶豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關(guān)火。

4、怎么吃蠶豆比較健康

1、患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群不吃蠶豆。

2、蠶豆不宜生吃，需要徹底高溫烹煮。蠶豆最好清炒或煲湯，不建議油炸蠶豆。

3、蠶豆淀粉含量高，糖尿病或肥胖人群都要少吃。蠶豆最好不要睡前吃。