花生油是我們生活中經(jīng)常會用到的食用油，其色澤亮黃，味道醇香，所以許多家庭在烹飪菜肴的時候都是非常喜歡使用花生油的，但是花生油雖然有著諸多的好處，卻也并不是適宜所有人食用的，那么哪些人不能吃花生油？怎樣辨別花生油？

1、花生油的 禁忌人群

1、痛風(fēng)患者

痛風(fēng)是嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。

由于高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期間患者應(yīng)禁食花生，痛風(fēng)緩解期患者也只能適量進食。

2、膽囊切除者

膽汁對于脂肪的消化和吸收有著重要的意義。人吃飯后，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利于消化吸收。

高蛋白和高脂肪的食物對膽囊的刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除后，膽汁無法儲存，勢必影響花生等油料作物中脂肪的消化。

3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者

此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油?；ㄉ鷮儆趫怨愂澄铮鞍踪|(zhì)和脂肪含量過高，很難消化吸收，此類患者應(yīng)禁食花生。

4、跌打瘀腫者

花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈瘀滯者食用花生后，可能會使血瘀不散，加重腫痛癥狀。

5、糖尿病患者

糖尿病患者需要控制每天攝入的總能量，即每天食用食用油不能超過3匙(30克)，但18粒花生就相當(dāng)于1勺油(10克)，能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。

6、高血脂癥患者

飲食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致高血脂癥的重要原因。因此飲食治療原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。

花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生，嚴(yán)重者甚至?xí)＜吧?

上述幾類人群就是食用花生油的禁忌人群，這六大人群一定要注意正確食用食用油，選擇對自己身體有益的?；ㄉ偷馁徺I有什么技巧呢?

2、 花生油的辨別與購買

(1)辨別真假觀色法

一般地說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。

純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結(jié)而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結(jié)而且不流動。

(2)聞味法

滴幾點油在手掌上，用手指摩擦感覺微熱后，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。

(3)購買技巧

購買花生油時請購買正規(guī)廠商生產(chǎn)的品牌食用油。不要購買散裝油，因為有一些花生油可能是用發(fā)霉的花生所榨，內(nèi)含黃曲霉毒素，很難鑒別。

可以用以下方法鑒別花生油是否摻假：

1.觀色法。買花生油時，先要觀察其顏色。純花生油密度大，油質(zhì)濃，呈深黃色：摻假的花生油密度小，油質(zhì)薄，呈淺黃色。

2.燃燒法。將一張紙卷成紙筒，浸入油液之中后，取出點燃花生油，燃后，如紙筒上的火焰不冒大煙。

沒有小水點滴落地面，紙筒上不呈現(xiàn)水泡，則為高品質(zhì)花生油。如果情況相反，就是摻假花生油。

3.加熱法。取少量花生油置于掌心。雙手合并摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻，摻假油則沒有明顯的香味。

4.冷卻法。把少量油液倒入杯中，在冰箱放置24小時，再將其取出，如杯中仍為液體則是純花生油，如變成了固體則是摻假花生油。

3、花生油有哪些好處

(1)暖胃

《本草綱目》說：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養(yǎng)補氣、清咽止癢?！睂Ω端岛蟾甙l(fā)的胃痛，有意識地選擇一些暖胃食物，如花生、南瓜、紅薯、胡蘿卜、甘藍等，便可以達到養(yǎng)胃暖胃的目的。

(2)降低膽固醇

花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥。李教授介紹說，花生中的脂肪可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預(yù)防動脈粥樣硬化。

(3)緩衰老

花生中高含量的蛋白及氨基酸還可提高記憶力，延緩衰老。它所含的VE可延緩組織老化，并增強肝臟解毒功能。

(4)造血功能強

花生具有止血和提升血小板的功能，且花生紅衣的效果比花生米本身強50倍，所以吃花生最好連紅衣一塊吃。

(5)促進兒童骨骼發(fā)育

花生含鈣量豐富，可以促進兒童骨骼發(fā)育

(6)預(yù)防腫瘤

花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關(guān)花生制品將會對飲食與健康發(fā)揮更大的作用。

(7)凝血止血

花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。