食物中毒是生活中較為常見的食品安全問題，在很多地方都出現(xiàn)過機(jī)體食物中毒的情況，而且在生活中如果飲食不當(dāng)也很容易出現(xiàn)食物中毒，那么吃什么容易食物中毒？吃什么食物容易食物中毒？有一些食物如果烹飪不當(dāng)就容易出現(xiàn)食物中毒，下面就來詳細(xì)了解吧。

1、發(fā)芽的土豆

土豆貯藏不當(dāng)，致使土豆發(fā)芽或部分表面變黑綠時(shí)，食用后常發(fā)生中毒。

發(fā)芽土豆中的毒素主要是龍葵素，這種毒性物質(zhì)對(duì)熱穩(wěn)定，不溶于水，有腐蝕性及較強(qiáng)的粘膜刺激作用，能溶解血球，使運(yùn)動(dòng)及呼吸中樞麻痹。

吃發(fā)芽土豆中毒發(fā)病急，吃后2-4小時(shí)內(nèi)發(fā)病，短者吃后十幾分鐘就發(fā)病，最初癥狀為嗓子有抓癢感或燒灼個(gè)感，上腹部燒灼或疼痛，然后劇烈惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，輕者癥狀逐步緩解，嚴(yán)重者有頭暈，頭痛，煩躁不安，瞳孔散大，視物模糊，心慌，多汗，抽風(fēng)，昏迷，呼吸困難等癥，可因心力衰竭，呼吸麻痹而死亡。

2、麥角

麥角中含有的麥教菌毒素會(huì)導(dǎo)致食物中毒，麥角菌是禾本植物病害菌，菌絲體在麥穗開發(fā)期即開始升值，因此形成穗麥粒，即已經(jīng)受害麥化，叫麥角。麥角呈細(xì)長三棱型，邊緣圓鈍，外邊暗紫色，內(nèi)部白色帶粉，人若使用被麥角污染的小麥，大米，玉米等谷物可發(fā)生中毒。

麥角急性中毒主要表現(xiàn)為嘔吐，腹痛，腹瀉，全身不適，蟻?zhàn)吒?，眩暈，感覺遲鈍，語言不清，肌內(nèi)強(qiáng)直性痙攣，呼吸困難等，重者可以發(fā)生血壓上升，體溫下降，脈緩，心力衰竭等。

3、菜豆

菜豆又稱扁豆或蕓豆，是夏秋季普遍食用的蔬菜，可因烹飪時(shí)未熟透，如水焯后做涼拌，面碼，炒食，都易導(dǎo)致食用后發(fā)生中毒現(xiàn)象。

菜豆中的含毒承恩可能與皂甙有關(guān)，皂甙對(duì)胃腸粘膜呈現(xiàn)刺激作用，引致唾液，胃液過多分泌，同時(shí)流動(dòng)性增強(qiáng)，造成惡心，嘔吐，腹瀉。發(fā)病潛伏期一般多為2-4小時(shí)，短為1小時(shí)，長者可達(dá)15小時(shí)。隨后出現(xiàn)惡心，嘔吐，頭暈，頭痛，腹痛，腹瀉等癥，體溫正常，大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)恢復(fù)。

4、生豆?jié){

生豆?jié){含有毒素，如果生豆?jié){加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用后可造成中毒。

豆?jié){中所含的致毒物質(zhì)，目前一般認(rèn)為主要是皂素，胰蛋白酶抑制素或血球凝集素所致，未煮沸的豆?jié){所含的胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶的活血，對(duì)消化道有刺激作用而發(fā)生中毒;皂素是一種配糖體，對(duì)腸胃粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，因此可以引起腸胃炎癥狀。

豆?jié){中毒潛伏期很短，一般為30分鐘至1個(gè)小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心，嘔吐，膚質(zhì)，腹瀉，可伴隨腹痛，頭暈，乏力等癥，一般不發(fā)熱。

5、新鮮黃花菜

新鮮黃花菜的中毒原因是由于新鮮黃花菜含秋水仙堿，秋水仙堿進(jìn)入人體經(jīng)氧化作用后，可生成氧化二秋水仙堿，毒性甚強(qiáng)。

食新鮮黃花菜可引起咽喉部癥狀以及惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，頭痛等癥狀，由于毒性物質(zhì)可使腎臟受損，造成腎功能障礙，病人出現(xiàn)尿閉和血尿等一系列病變。

6、木薯

木薯含亞麻仁杏苷，可被自身之亞麻仁杏酶水解而產(chǎn)生氫氰酸等物質(zhì)，生食或熟食前處理不當(dāng)，且進(jìn)食過多者亦發(fā)生氫氰酸中毒，且可致死。木薯中毒癥狀類似氰甙果仁中毒，病程發(fā)展較緩慢，這可能與木薯所含氰甙的水解不能在強(qiáng)酸性的胃中進(jìn)行，要在腸中進(jìn)行有關(guān)。

木薯中毒潛伏期一般在6-12小時(shí)，如進(jìn)食量多，含毒量高者，亦可在食用1-2小時(shí)出現(xiàn)中毒癥狀，開始時(shí)有口中苦澀，流涎，頭暈，頭痛，惡心，嘔吐，心悸，脈頻，以及四肢軟弱無力等癥;重者感到胸悶，并有不同程度的呼吸困難，危重癥意識(shí)不清，呼吸微弱，昏迷。

7、棉籽油

食用生棉籽直接榨制，又未堿煉的粗制棉籽油可引起中毒，棉籽色素腺體中含有游離棉酚20%-40%，它的毒性很強(qiáng)，可使生殖系統(tǒng)受損，男性睪丸損傷，精子減少，女性閉經(jīng)及子宮萎縮。棉籽中除了游離酚外，棉酚紫以及棉酚綠也有毒性。棉籽中含游離酚約為0.15%-2.8%之間，生棉籽榨油時(shí)，大部分轉(zhuǎn)移到油中，油中含量可達(dá)1%-1.3%，吃這種含量的油，就可引起中毒。

棉酚中毒在夏季多發(fā)，燒熱型以皮膚灼熱但無汗，頭昏，乏力，煩躁，惡心，瘙癢為主，低血鉀型以肢體無力，麻木，口渴，心悸，肢體軟癱為主。部分患者心電圖有異常。

8、白果

白果是銀杏樹的果實(shí)，其有毒成分是白果酸，連續(xù)進(jìn)食10-50顆白果就可引起中毒，未成熟的白果要比成熟的白果毒性大，加熱以后毒性降低。

白果中毒的潛伏期一般為1-12小時(shí)，發(fā)病快慢與吃的量和食用者年齡有關(guān)，首先出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，食欲不振等消化道癥狀，隨即出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如高熱，煩躁不安，恐懼，怪叫，驚厥，可出現(xiàn)肢體強(qiáng)直，抽風(fēng)，以后逐漸四肢無力，有麻木感，觸覺痛覺消失，甚至癱瘓，嚴(yán)重者心率不齊，心力衰竭，肺水腫，呼吸困難，甚至昏迷，大小便失禁，瞳孔散大，反應(yīng)消失，甚至死亡。

9、河豚魚

河豚魚中含有河豚魚毒素，含毒素多少隨魚體部位，性別，品種，季節(jié)及生長水域等因素有益，一般來說，雄魚組織的毒素含量低于雌魚組織，血液和肌肉中毒素含量較少，而魚卵，卵巢，皮，肝之毒性在UIQ。

吃河豚中后主要特征是神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞麻痹，潛伏期一般為10分鐘-3小時(shí)，開始全身不適，顏面潮紅，眼瞼下垂，瞳孔先縮小后散大，尚有明顯的抑制呼吸系統(tǒng)的作用，以及急性腸胃炎癥狀，隨之出現(xiàn)四肢無力，甚至上下肢肌肉麻痹，神經(jīng)麻痹，隨之運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，毒素量大時(shí)，迷走神經(jīng)也可麻痹，最后可以呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞麻痹死亡。

10、霉變甘蔗

甘蔗在不良條件下貯存容易發(fā)生霉變，食用后容易中毒，土鱉是收割時(shí)尚未完全成熟的甘蔗，含糖量低，滲透壓也滴，有利于霉菌和其他微生物生長繁殖，引起霉變的主要是節(jié)菱孢屬中的霉菌，它們?cè)谖廴靖收岷罂梢匝杆俜敝常?-3周內(nèi)產(chǎn)生一種叫3-硝基丙酸的強(qiáng)烈毒素。

食用霉變甘蔗之后，可損傷人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，造成腦水腫和肺，肝，腎等臟器充血。從而發(fā)生惡心，嘔吐，頭昏，抽搐，大小便失禁，牙關(guān)緊閉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生昏迷，可因呼吸衰竭而死。

11、食物中毒怎么辦

(1)扁豆中毒怎么辦

扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆半小時(shí)到幾小時(shí)之內(nèi)就可發(fā)生中毒，表現(xiàn)為惡心嘔吐，血細(xì)胞增高。食用急火炒或涼拌的扁豆發(fā)生中毒者多。中毒輕者經(jīng)過休息可自行恢復(fù)，用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。

(2)蘑菇中毒怎么辦

一旦誤食中毒，要立即催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。對(duì)中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然后用1：2000至5000高錳酸鉀溶液或濃茶水、0.5%活性炭混懸液等反復(fù)洗胃。讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。

(3)細(xì)菌性中毒怎么辦

食物在制作、儲(chǔ)運(yùn)、出售過程中處理不當(dāng)會(huì)被細(xì)菌污染。吃用這樣的食物會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒，中毒催吐后如胃內(nèi)容物已嘔完仍惡心嘔吐不止，可用生姜汁1匙加糖沖服，以止嘔吐。生大蒜4至5瓣，每天生吃2至3次。幾天內(nèi)盡量少吃油膩食物。

(4)亞硝酸鹽中毒怎么辦

誤食亞硝酸鹽的人通常會(huì)出現(xiàn)胸悶憋氣，紫紺的現(xiàn)象。一旦發(fā)生亞硝酸鹽中毒應(yīng)立即搶救，迅速灌腸、洗胃、導(dǎo)瀉，讓中毒者大量飲水。切記患者一定要臥床休息，注意保暖。應(yīng)將患者置于空氣新鮮、通風(fēng)良好的壞境中。

(5)服安眠藥過量怎么辦

服用過量安眠藥會(huì)引起急性中毒，輕者有頭痛、嗜睡、眩暈、惡心、嘔吐等表現(xiàn);重者會(huì)出現(xiàn)昏睡不醒、體溫下降、脈搏弱等癥狀。服藥早期，可先喝幾口淡鹽水，然后用催吐;若服藥已超過6小時(shí)，應(yīng)口服導(dǎo)瀉藥，促使藥物排出;有條件的可給予吸氧，還可刺激其人中、涌泉、合谷、百合等穴。