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怎么看銀耳有沒(méi)有變質(zhì)?吃變質(zhì)銀耳會(huì)怎么樣?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 19:11 銀耳木耳銀耳湯甜湯

大多數(shù)女性應(yīng)該都知道銀耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物,特別是對(duì)于女性來(lái)說(shuō),女性經(jīng)常吃銀耳能滋陰養(yǎng)顏,很多女性平時(shí)家里都會(huì)備有銀耳,但是銀耳時(shí)間放久了受潮后就會(huì)變質(zhì),那怎么看銀耳有沒(méi)有變質(zhì)呢?吃變質(zhì)銀耳會(huì)怎么樣呢?

怎么看銀耳有沒(méi)有變質(zhì)?吃變質(zhì)銀耳會(huì)怎么樣?(1)

1、食用變質(zhì)銀耳易中毒

變質(zhì)銀耳中毒,均發(fā)生于食用腐爛變質(zhì)的人工栽培鮮銀耳后;變質(zhì)銀耳中毒的潛伏期為2-72小時(shí),多數(shù)為12-24小時(shí)。由于銀耳變質(zhì)后產(chǎn)生了酵米面桿菌A所引起。

人吃了含有黃桿菌毒素的變質(zhì)銀耳后,便會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒癥狀。重者出現(xiàn)昏迷、牙關(guān)緊閉,時(shí)間長(zhǎng)的,會(huì)出現(xiàn)黃疸及皮膚黏膜廣泛出血,嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。對(duì)變質(zhì)銀耳中毒沒(méi)有特效的治療措施,應(yīng)早期催吐、洗胃、洗腸,并用保肝、保腎、降低顱內(nèi)壓等治療。

銀耳一旦腐爛變質(zhì),可千萬(wàn)吃不得,因?yàn)樽冑|(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿蓖毒類,目前尚無(wú)有效藥治療。

2、銀耳的辨別方法

看:質(zhì)量好的銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì),朵形較圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是下雨或受潮烘干的,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖不受影響,但商品價(jià)值降一等。如果銀耳色澤呈暗黃,朵形不全,呈殘狀,蒂間不干凈,則屬于質(zhì)量差的等外品。

摸:質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥,無(wú)潮濕感。

嘗:質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無(wú)異味,如嘗有辣味,則為劣質(zhì)銀耳。

聞:銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì),如能聞出酸味或其他氣味,則不能再食用。

水發(fā)鑒別:優(yōu)質(zhì)銀耳用濕水泡后,體積迅速膨脹5-10倍。如水泡后,體積不其增大,說(shuō)明是劣質(zhì)銀耳。如發(fā)現(xiàn)水泡后有散開(kāi)現(xiàn)象,則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的,亦為劣質(zhì)。

3、硫磺銀耳威脅健康

在市場(chǎng)上,一些黑心的商販會(huì)用硫磺熏銀耳,把它們熏成比較好看的顏色,以求賣得更好。這種做法就像給銀耳裹了一層毒外套一樣,如果大家吃了這種銀耳,同樣也會(huì)中毒。

硫磺熏過(guò)的銀耳,主要從以下幾個(gè)方面來(lái)看:從色澤上來(lái)看。正常的銀耳是很自然的淡黃,如果顏色很白就要小心了。從形狀上看,好的銀耳氣味應(yīng)該是自然香,如果能聞到氣味,建議不要買。銀耳本身應(yīng)無(wú)味,選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗,如感覺(jué)舌有刺?激或辣味,很可能就是用硫磺熏蒸過(guò)的。

在選擇銀耳的時(shí)候,應(yīng)該選擇,沒(méi)有經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸的。顏色是自然的淡黃色,且朵形是完整的,泡過(guò)以后不蔫不軟,還有自然芳香。若銀耳呈深黃色或黃褐色,有奇怪臭味的,就千萬(wàn)不要購(gòu)買了。此外,銀耳宜用開(kāi)水泡發(fā),泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分,特別是那些呈淡黃色的東西。同時(shí)發(fā)好的銀耳要充分漂洗,摘除銀耳的基底部才可以食用。

消費(fèi)者購(gòu)買時(shí),一定要仔細(xì)去辨別,防止買到這種硫磺的銀耳!再者,只要正確地烹制銀耳,硫磺揮發(fā)后,問(wèn)題還是不大的。比如,在煮銀耳的時(shí)候,要先把水燒開(kāi),然后加入銀耳,繼續(xù)沸騰地煮,但煮的時(shí)候要注意,一定不能把蓋子蓋上,以便讓硫磺蒸發(fā)掉,如此硫磺才不會(huì)溶解在汁水里,過(guò)一會(huì)兒再蓋上蓋子煮,這樣食用就沒(méi)問(wèn)題了。

4、銀耳的功效

1、銀耳湯能提高肝臟解毒能力,保護(hù)肝臟,增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力。

2、銀耳湯富含天然膠質(zhì),有滋陰、潤(rùn)燥、清熱的功效,長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用銀耳湯能滋潤(rùn)皮膚,美容養(yǎng)顏。

3、銀耳湯中的膳食纖維能幫助胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收,有減肥的作用。

4、銀耳湯富含維生素D,能防止鈣的流失,有益于生長(zhǎng)發(fā)育。

5、銀耳湯中的多糖類物質(zhì),能增強(qiáng)人體的免疫力,有補(bǔ)氣和血之效。

5、什么人不能吃銀耳

1、糖尿病患者不能吃銀耳,因?yàn)殂y耳中含有多糖類物質(zhì),不利于糖尿病癥。

2、外感風(fēng)寒、風(fēng)寒咳嗽者不宜食用銀耳,因?yàn)殂y耳屬于涼性食物,不利于寒癥的恢復(fù)。

3、出血癥患者不能吃銀耳,因?yàn)殂y耳中含有腺嘌呤苷,具有抗血小板凝聚的作用,食用銀耳對(duì)患者不好。

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