味精是我們生活中最為常見(jiàn)的一種調(diào)味品，許多人在烹調(diào)食物的時(shí)候都是會(huì)使用味精的，因?yàn)槲毒軌蜃尣穗茸兊酶吁r香，但是并不是所有的菜肴都是適宜放味精的，那么做哪些菜不可以用味精？用味精炒菜要注意什么？味精怎么放才好？

1、炒肉菜不能加味精

肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、做涼拌菜不能加味精

味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，影響口感。如果做涼菜時(shí)非要放味精，也要用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。

3、放醋的菜不能加味精

醋加得比較多，酸味明顯的菜肴不能加味精，因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差，所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

4、調(diào)餡料不能加味精

許多人在調(diào)餃子餡、包子餡時(shí)喜歡放點(diǎn)味精，這樣很不安全，味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程，但是，味精處于溫度超過(guò)100℃的環(huán)境時(shí)，就會(huì)發(fā)生變性，這樣不但使菜肴會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

5、甜味菜中不能加味精

味精在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下鮮味更突出，因此適宜加在咸味菜當(dāng)中，如果在有甜味的菜中放味精，菜肴不但沒(méi)有鮮味，而且本身的甜味還會(huì)被壓制，導(dǎo)致菜肴出現(xiàn)異味。

6、高湯菜肴不能加味精

高湯燉煮的菜肴中不需要加入味精，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味反而變得異樣。

7、多吃味精的壞處

1、引起口渴

味精吃多了會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒逗?2%的鈉，一旦味精吃多了，鈉離子的攝入也就相應(yīng)增多，這就和我們平時(shí)吃的鹽一樣了，吃多了會(huì)感覺(jué)到口渴。

2、影響礦物質(zhì)的吸收

血液中谷氨酸含量增高，會(huì)限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。

3、傷視力

過(guò)量攝取味精是視力殺手，可導(dǎo)致蛋白質(zhì)下降，讓眼軸生長(zhǎng)失控。味精還會(huì)降低人體的?；撬?，影響視網(wǎng)膜發(fā)育，甚至有些人食用味精后，會(huì)產(chǎn)生暫時(shí)性的視力模糊。

4、抑制神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能

味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中會(huì)分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)體內(nèi)的這種神經(jīng)遞質(zhì)達(dá)到一定量的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂的現(xiàn)象，部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X(jué)得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。

5、影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育

谷氨酸鈉會(huì)影響人體對(duì)鋅的吸收，而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素，所以三歲以下幼兒慎吃味精。

此外，谷氨酸鈉代謝過(guò)程中產(chǎn)生的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，會(huì)抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素，和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌。甲狀旁腺激素是用來(lái)調(diào)節(jié)血鈣和血磷最重要的激素，它可以減少鈣從尿液中丟失，促進(jìn)腸道對(duì)鈣磷吸收的作用。如果分泌量不足，鈣磷就會(huì)大量流失，幼兒的骨骼生長(zhǎng)和發(fā)育就會(huì)受阻。