黃花菜是生活中常見(jiàn)的蔬菜，它有獨(dú)特的口感，并且人們能將其做成特色的菜肴。黃花菜有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，它含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、氨基酸、維生素C和糖等，但是食用黃花菜需要注意一些禁忌，那么，吃黃花菜會(huì)過(guò)敏嗎？吃黃花菜有什么作用？

1、黃花菜中毒如何避免

一般來(lái)講，人們?cè)谌粘ｏ嬍持惺切枰喑砸恍└缓S生素的蔬菜的，而即使在平時(shí)大家食用了較多的蔬菜，其也一般不會(huì)因?yàn)槭秤眠^(guò)量而中毒的，但是，如果人們食用黃花菜的方法不當(dāng)?shù)脑?，就極易出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。

研究人員發(fā)現(xiàn)，鮮黃花菜里含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)。它自身雖然無(wú)毒，但進(jìn)入人體被氧化成氧化二秋水仙堿后就具有毒性了。氧化二秋水仙堿對(duì)胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，鮮黃花菜中毒的潛伏期短者10分鐘～30分鐘，潛伏期長(zhǎng)者4小時(shí)～8小時(shí)。一旦中毒，便會(huì)出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。個(gè)別重者會(huì)有發(fā)冷、發(fā)熱、口渴、四肢麻木等癥狀。

怎樣才能既飽嘗黃花菜的鮮美又避免中毒呢?由于鮮黃花菜的有毒成份秋水仙堿易溶于水，在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了，并且每次食用不超過(guò)50克為好。每50克鮮黃花菜約含0.1毫克的秋水仙堿，成年人如果一次食入鮮黃花菜超過(guò)50克即可引起中毒。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

此外，如果不小心發(fā)生鮮黃花菜中秋水仙堿，應(yīng)當(dāng)首先口服瀉藥導(dǎo)瀉催吐，然后口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。如果食用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即到醫(yī)院診治。鮮黃花菜中毒急救處理措施是：

1.重癥病人需立即催吐或洗胃(禁用高錳酸鉀溶液等氧化劑)，洗胃后還須服活性炭、雞蛋清等。

2.靜脈輸液，加入大量維生素C，可減輕毛細(xì)血管的損害。還須多喝些開(kāi)水，能促進(jìn)毒素從尿中排泄。

3.劇烈腹痛者，皮下注射阿托品1.5毫克止痛。

4.對(duì)癥治療：如呼吸困難時(shí)需吸氧、應(yīng)用呼吸興奮劑，必要時(shí)做人工呼吸等。

如上所述，之所以人們?cè)谑秤命S花菜會(huì)中毒，多是由于其食用時(shí)所采取的措施不當(dāng)所致，而在出現(xiàn)吃黃花菜中毒的癥狀后，大家除了要注意食用的方法，還應(yīng)對(duì)中毒后需采取的急救措施進(jìn)行了解。

體質(zhì)差異，少數(shù)人可能出現(xiàn)噯氣或小便發(fā)黃，大便次數(shù)增多等現(xiàn)象，這是機(jī)體正處在調(diào)理過(guò)程中，也是機(jī)體依靠消化系統(tǒng)排除淤濁的現(xiàn)象，只要繼續(xù)服用，就會(huì)很快消失。

2、黃花菜有什么功效

1、利濕利尿：曬干的黃花菜煮成湯，有利尿利濕效果，與木耳搭配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極高。

2、健腦抗衰：黃花菜健腦抗衰十分見(jiàn)效，能預(yù)防老年智力衰退，是中老年人的補(bǔ)腦良藥。

3、美容養(yǎng)顏：常吃黃花菜能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟。

4、降血壓：黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。