蒜苔是我們經(jīng)常會吃到的一種食物，一般是和肉一起炒食，喜歡吃蒜苔的人很多，但是不喜歡的人也不少，因為蒜苔的一種特殊的味道，很多人可能會發(fā)現(xiàn)蒜苔放幾天就會發(fā)黃，也不知道這樣的蒜苔能不能吃，那蒜苔發(fā)黃還能吃嗎？蒜苔黃了還能吃嗎？

1、蒜苔為什么會發(fā)黃

蒜苔發(fā)黃是由于水分丟失，纖維老化，腐壞引起的。市場售賣的蒜苔一般都會灑較多的水，或是用水浸泡，導致其保質(zhì)期縮短，買回家后放的時間稍長就容易發(fā)黃腐壞。

2、蒜苔發(fā)黃還能吃嗎

蒜苔輕度發(fā)黃，可以摘掉黃葉再吃。但一般發(fā)黃的蒜苔由于纖維老化，口感會比較渣，不過對身體沒有什么害處。如果蒜苔發(fā)黃趨于腐壞，就建議不要吃了。

3、辨別新鮮蒜苔方法

品質(zhì)好的蒜苔應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛，不焉，苔頂帽不開花。

4、蒜苔保存方法

新鮮蒜苔可以放入密封的保鮮盒再放入冰箱中冷藏，這樣食品不容易失水變質(zhì)，滋生細菌。如果是想長時間保存的話，可以將蒜苔剁碎，然后用鹽腌制過后密封放在玻璃容器中，這樣可以保存半年之久，口感還是非常的脆。

5、蒜苔須知

蒜苔中所含的營養(yǎng)成分在高溫環(huán)境中會被破壞，因此在制作蒜苔的時候不宜長時間高溫加熱。蒜苔中含有大量的粗纖維，對于消化功能不好的人來說不宜食用。蒜苔對對肝臟造成負擔，也會對眼睛健康造成影響，如果大量食用會嚴重影響視力和損壞肝臟，特別是肝臟功能不好的人不能吃大蒜。