經(jīng)常有人警告發(fā)芽的土豆是不能吃的，吃發(fā)芽的土豆會引發(fā)中毒現(xiàn)象，像這樣發(fā)芽后不宜吃的食物有很多，大家在生活中要避免，而導(dǎo)致食物發(fā)芽的原因就是儲存不當，所以也要注意食物的儲存。還有一些食物發(fā)芽后是可以食用的，那么，哪些食物發(fā)芽可以吃？

1、哪些發(fā)芽食物可以吃

1、發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康

大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫（5—18℃）下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉(zhuǎn)變過程中都不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

而且，最近的研究發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。

2、發(fā)芽的姜是可以吃的

我們把姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，那代表姜的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價值降低，但其主要成分并沒有受到破壞。

而實際上，市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此絕對不能食用。

3、發(fā)了芽的芋頭是可以吃

其實發(fā)了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發(fā)了芽不能吃，是因為產(chǎn)生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問題。所以芋頭發(fā)芽后大家也是可以放心食用的。

2、哪些發(fā)芽食物不能吃

1、發(fā)芽的土豆有毒

土豆在收獲以后，進入休眠期，這個時期新陳代謝減弱，即使在適合環(huán)境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月。結(jié)束休眠后，只要遇到適宜的溫度、濕度就會快速生長，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物堿有毒物質(zhì)——龍葵素大量增加，龍葵素的作用其實起到防止其他動物、霉菌對土豆幼芽的傷害！

2、發(fā)芽的紫薯毒素多

不可以食用發(fā)芽的紫薯。發(fā)芽紫薯有毒素，導(dǎo)致紫薯腐爛損害人的身體健康。紫薯發(fā)芽，淀粉和糖都會降解為發(fā)芽所需的養(yǎng)分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導(dǎo)致紫薯易霉變腐爛（因淀粉分解作用水分增加了，易壞）發(fā)芽的紫薯變軟且口感差。新鮮紫薯不僅好吃，而且很有營養(yǎng)。然而，買多了放在家里，往往不久就會發(fā)芽。如何讓紫薯保存期長一點不發(fā)芽？只要把買來的紫薯放在太陽下曬半天，然后置于干燥之處，紫薯既不會發(fā)芽，又會增加甜度。

3、吃土豆中毒怎么辦

(1)催吐解毒

1.如果只吃了少量的土豆，可以用1:4000的高錳酸鉀溶液或2%的小蘇打溶液給病人灌服，然后用消毒棉簽刺激咽喉部位，促使病人吐出殘留在胃里的土豆，反復(fù)催吐，直至將胃中的毒物吐完為止。

2.用番瀉葉浸出液口服，每次取番瀉葉18-24克，促使殘留腸內(nèi)的食物排出體外，有較好的瀉下作用。

(2)中草藥解毒

1、取元明粉18-25克，放置于杯中，加溫開水250毫升，調(diào)化后服用。元明粉有較強的瀉下作用，服用后不久即可出現(xiàn)腸鳴腹瀉，利于腸內(nèi)的有毒殘物排出體外。

2、取陳醋50-80毫升，放置于杯中，沖入少許開水兌和，一次服下，不愈者可在半小時后再取再服，連服數(shù)次。

3、取烏梅15克砸碎，與12克綠茶共置于鍋中加入清水適量，熬煮至濃，濾去渣滓，放涼后1次飲完，每日2-3劑，療程不限，此方適用于沒有發(fā)熱的中毒患者。

(3)飲食方解毒

1、取新鮮馬鈴薯苗洗凈，切碎，放入鍋中加清水500毫升，煎取300毫升左右，濾去渣滓，放涼后可用。

2、取若干白蘿卜洗凈，連皮搗爛，絞取原汁400毫升左右，分3-4次服完，有效再制再服。