街邊小巷經(jīng)常有賣臭豆腐的商販，臭豆腐是聞著臭吃著香，味道十分獨(dú)特，它很受歡迎，但是近年來(lái)人們對(duì)健康的要求越來(lái)越高，對(duì)臭豆腐的食品安全也開(kāi)始產(chǎn)生質(zhì)疑。那么，吃臭豆腐對(duì)身體有什么壞處？怎么看臭豆腐好不好？一起來(lái)了解一下！

1、臭豆腐的危害

(1)化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌

如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險(xiǎn)的，過(guò)多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成，所以說(shuō)它有致癌是可能的。

(2)腐爛導(dǎo)致致癌

臭豆腐之所以臭，不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物；建議在吃臭豆腐時(shí)，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。

(3)毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)

臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過(guò)程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

(4)引發(fā)人體胃腸道疾病

臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

(5)不衛(wèi)生影響身體健康

現(xiàn)在大多臭豆腐是以化學(xué)染料、餿水、污水，甚至糞水加工制成。不肖業(yè)者先將豆腐切塊水煮，并加入黑色粉末，數(shù)分鐘后豆腐全染成紫黑色，晾曬后放入盛滿又黑又臭的水桶里浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發(fā)酵密封到長(zhǎng)蛆，產(chǎn)生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進(jìn)少許糞水增臭。

(6)霉變引進(jìn)胃病

臭豆腐本身就是霉變的食物，腸胃不好的盡量不要吃，否則會(huì)容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。

(7)外部加工方式致癌

那種炸的臭豆腐，他們的油都是反復(fù)使用的，炸很多次也不會(huì)換，含有大量的致癌物質(zhì),所以為了健康著想，建議還是少吃為好。

2、辨別劣質(zhì)臭豆腐

(1)看

臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

(2)嗅

聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異?，F(xiàn)象。

(3)掰

掰開(kāi)豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過(guò)的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

3、如何應(yīng)對(duì)致癌物

1、對(duì)于第1類和2A類的致癌物質(zhì)要盡量避免，國(guó)家也出臺(tái)公共衛(wèi)生政策，降低人群暴露水平，同時(shí)我們自己在生活中也要盡量避免接觸這些物質(zhì)。

2、對(duì)于2B類致癌物，國(guó)家尚不需要出臺(tái)公共衛(wèi)生政策，個(gè)人防護(hù)也是非強(qiáng)制的。如目前沒(méi)有足夠的證據(jù)證實(shí)非電離輻射有致癌作用，所以沒(méi)有國(guó)家通過(guò)公共政策，聲稱非電離輻射會(huì)影響健康，而限制其使用。但一些權(quán)威機(jī)構(gòu)還是給出了一些個(gè)人降低手機(jī)電磁輻射暴露的建議，包括減少使用時(shí)間、使用免提裝置接打電話等。

3、對(duì)于第3、4類的致癌物，我們大可不必太在意，因?yàn)槟壳暗南嚓P(guān)研究都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它們可以致癌。