搟面皮和涼皮都是非常受人們歡迎的食物，許多人在夏天的時候都尤其喜歡吃搟面皮和涼皮，因為這兩種食物都很清爽，天氣熱的時候享用既飽口福又消暑，但是許多人常常會把這兩種食物給弄混，那么搟面皮和涼皮有什么區(qū)別？搟面皮和涼皮做法是怎樣的？

1、搟面皮和涼皮的區(qū)別

1、二者在調(diào)配方法上基本一致。只是面皮有面筋，涼皮沒有。

2、二者口感有明顯區(qū)別，涼皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細。

3、涼皮是用米漿制作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。

4、面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。

2、搟面皮是怎么做的

和面團：當(dāng)年新面粉（不要特級面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。

洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團放入繼續(xù)輕揉.....換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么......嘿嘿，就沒有面筋了！

將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉淀備用。

煮面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。

發(fā)酵：將沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉淀好的面糊。，加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。

大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時候就說明可以進行下一步了。

搟面皮做法：

將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮放入籠屜。另一種方法：大鐵鍋中一邊加熱面水一邊用木勺均勻沿同一方向攪動，使面水變成半軟面團后，再搟制成皮）

傳統(tǒng)搟面皮做法：

待全部搟成面皮后迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。

烙面皮做法：

如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮，請再搟好面皮后將面皮放入平底鍋文火烙熟既成。

注意?。∫陨蠐{制面皮過程盡量縮短時間，因為此時面皮未熟，一旦完全冷卻再蒸就不好吃了！切記！

3、涼皮是怎么做的

【主料】

面粉500克、黃豆芽300克、黃瓜2根

【配料】

鹽3/2茶匙、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、糖1茶匙、味精1/4茶匙、大蒜20克、芝麻醬4湯匙、熟芝麻2湯匙、香油2茶匙、泡打粉1/2茶匙、辣椒紅油適量

【制作】

1、把250克水分次加入面粉中，攪拌均勻。

2、再揉搓成均勻的面團，加蓋餳10分鐘。

3、把面團放入清水中。

4、用手抓捏面團數(shù)次。

5、把面團過濾出來。

6、再次放入另一盆清水中，用手揉搓面團。

7、直到看出面筋的形狀。

8、撈出面團，再次放入清水中。

9、一直揉搓到面團中的淀粉全部溶解到水中。

10、撈出面筋，放入泡打粉揉勻。

11、把面筋放到刷過油的盤中，入蒸鍋蒸15分鐘。

12、涼皮鑼鑼準備好。

13、洗好的面粉水靜置鄧3-4小時，淀粉都沉到下面。

14、把上面的一層清水倒掉，下面的淀粉攪勻。

15、涼皮鑼鑼里面刷一層油。

16、舀入一勺面糊鋪勻。

17、把涼皮鑼鑼放到已經(jīng)燒開的水鍋內(nèi)，用手提著把手轉(zhuǎn)動，使面糊均勻鋪滿涼皮鑼鑼至凝固。

18、加蓋再蒸2-3分鐘，至涼皮起鼓。

19、取出涼皮鑼鑼，把蒸好的涼皮小心揭下來放入盤中。兩個涼皮鑼鑼交替使用，直到把所有的面糊蒸好。

20、黃豆芽放入鍋中焯熟撈出。

21、蒸好的面筋晾涼后切成塊。

22、黃瓜切成絲。

23、把涼皮切成寬條，醬油、陳醋、鹽、糖、味精、香油和適量的涼開水放入碗中調(diào)勻成味汁。

24、涼皮放入幾個碗中。

25、加入少許黃豆芽和黃瓜絲。

26、再淋入調(diào)好味汁，放入芝麻醬、大蒜末和辣椒紅油，再撒少許熟芝麻調(diào)勻即可。

【關(guān)鍵】

1、洗面的時候，要勤換水，直到把面筋全部洗出來。

2、面筋加泡打粉揉勻，蒸后會很松軟。

3、蒸好的涼皮疊放在一起，每層之間要刷油防粘。

【最佳搭配和吃法】

在山陜西吃涼皮通常會和肉夾饃搭配來吃，涼皮既可以涼著吃，也可以熱著吃。

4、面條有什么營養(yǎng)

(1)面條的營養(yǎng)成分

每100克面條含有蛋白質(zhì)8.5克，碳水化合物59.5克，脂肪1.6克，膳食纖維1.5克，磷142毫克，鉀161毫克，鎂61毫克。此外，面條還含有鈉、鐵、鋅、硒、銅、錳、煙酸、維生素等營養(yǎng)成分。

(2)吃面條的好處

補充能量

面條的碳水化合物含量高，能為人體的生命活動提供能量。人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。因此，面條也是運動員的主要食品之一。

易消化

對腸胃功能較弱的人來說，面條細軟且含有膳食纖維，更容易消化吸收，吃面條能起到養(yǎng)胃的作用。因此，面條也適合作為寶寶的輔食食材。

補充營養(yǎng)

面條中含有蛋白質(zhì)及磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)元素，蛋白質(zhì)是機體細胞的重要組成部分，對人的生長發(fā)育起到非常重要的作用，而礦物質(zhì)元素也在人體組織的生理作用中發(fā)揮重要的功能。

(3)吃面條會胖嗎

吃面條不會胖。每150克煮熟的面條熱量為180大卡，脂肪含量1克，并不屬于高脂肪食物，且吃面條又特別能給人飽腹感。所以，每天吃適量的面條不會有發(fā)胖的風(fēng)險。

(4)四時吃面各不同

面條種類繁多，應(yīng)四時的氣候變化，人們吃面也有不同的選擇。冬季天氣寒冷，人們多吃湯面、拉面、燴面等；夏季氣候炎熱，人們多吃撈面、涼面等。春秋季節(jié)，人們多吃鹵面、燜面等。