大豆油是一種比較常見的食用油，生活中很多人都喜歡吃大豆油，大豆油也是比較常見的植物油，一般相對(duì)于動(dòng)物油而言，植物油會(huì)更加清淡一些，但是動(dòng)物油也有動(dòng)物油的好處。那么，大豆油都有哪些營(yíng)養(yǎng)？吃大豆油都有哪些需要注意的？

1、大豆油營(yíng)養(yǎng)分析

豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。但是豆油食用過多對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖。

2、大豆油烹調(diào)特點(diǎn)

1、大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。

2、大豆油有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。

3、豆油的選購(gòu)方法

(1)豆油的顏色

顏色越淺越好，因?yàn)槎褂偷念伾梢苑从称涮釤挸潭鹊母叩?，所以在選購(gòu)方面最好選顏色較淺的;

(2)味道

仔細(xì)的去聞豆油看有無(wú)異味，在可以的情況下可以放些豆油在手上搓干再聞?dòng)袩o(wú)異味，這是鑒別好壞最好的方法;

(3)觀察它的透光度

放在太陽(yáng)光下觀察豆油桶中有無(wú)混種物體，是否純凈，這也可以反映豆油的提煉程度。

4、豆油的保存方法

豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì)，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)，易引起酸敗，所以豆油如未 經(jīng)水化除去雜質(zhì)，是不宜長(zhǎng)期貯藏的。另外，精制豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中，油色會(huì)由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動(dòng)氧化有關(guān)，因此，豆油顏色變深時(shí)，便不宜再作長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

5、大豆油冬天會(huì)凝固嗎

大豆油冬天會(huì)凝固。大豆油在冬天時(shí)會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，但是需要溫度夠低，一般在0度時(shí)才會(huì)出現(xiàn)，但是目前市場(chǎng)生很多大豆油都是在春夏季生產(chǎn)，這段時(shí)間溫度很高，很多植物油都不會(huì)凝固，因此，在生產(chǎn)過程中都會(huì)添加一些棕櫚油，這種油價(jià)格比較便宜，在溫度20度左右就會(huì)凝固。