黑米是一種常見的粗糧，平時可能大部分人都不怎么吃黑米，但是有很多注重養(yǎng)生的人會吃到黑米，其實很多黑色的東西吃了都是有好處的，但是很多人都不知道吃黑米到底有哪些好處，也不知道怎么吃最好，那黑米有哪些營養(yǎng)價值？黑米掉色是不是假的？

1、黑米的營養(yǎng)價值

黑米有“黑珍珠”之稱，含有蛋白質(zhì)，錳，鋅，銅，維生素C，花青素，胡蘿卜素及強心苷等營養(yǎng)素，黑米中蛋白質(zhì)是大米的0.5-1倍，所含的錳，鋅，銅等礦物質(zhì)高出大米1-3倍，維生素C，花青素等特殊營養(yǎng)成分也是大米所沒有的，營養(yǎng)價值比大米高出許多，食用黑米可以清除體內(nèi)自由基，改善缺鐵性貧血，抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫提節(jié)等多種生理功能。

2、黑米掉色正常嗎

黑米掉色正常，一般來說，黑米在冷水中浸泡一段時間后變色并不嚴重，只有用溫度高的水浸泡，或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色。

3、黑米為什么會掉色

黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素，這是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環(huán)境下會溶解，溫度越高，越不穩(wěn)定，所以在煮黑米過程會掉色，這是正?，F(xiàn)象。

4、劣質(zhì)黑米如何掉色

正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯，它只在水溫高的環(huán)境中掉色明顯，但是劣質(zhì)有問題的黑米則不同，不僅在冷水中浸泡時會大面積掉色，顏色如墨汁一樣，用手輕輕搓其表面，也會有掉色情況發(fā)生，這種米則是染色黑米。

5、如何辨別黑米真假

辨別黑米真假的方法主要有四個方面。

1、看：優(yōu)質(zhì)黑米之時表面米皮為黑色，剝?nèi)ッ灼?，米心是白色，米粒顏色有深有淺，天然黑米的色素主要集中在皮層，胚乳仍是白色；而染色黑米則米心與表皮顏色基本一致，都是黑色，人工色素會滲入到米心。

2、聞：優(yōu)質(zhì)天然黑米用溫水浸泡后有天然米香，染色米無米香，有異味。

3、摸：優(yōu)質(zhì)黑米是糙米，米表面會有米溝，帶有光澤，劣質(zhì)米表面平滑，沒有光澤。

4、搓：優(yōu)質(zhì)黑米用手摸時不掉色，水洗才掉色，而染色米一般用手搓就會掉色。

6、黑米怎么吃營養(yǎng)

1、滋陰補腎黑豆米漿

原料：黑豆50克，黑米30克，枸杞子適量。

做法：將黑豆，黑米洗凈，浸泡一夜，將黑豆，黑米連同泡制出來的紫紅色液體一起倒入豆?jié){機中，補足水量，開啟五谷豆?jié){程序，趁熱放入洗凈的枸杞子，一天吃一次。

營養(yǎng)功效：藥理研究表明，黑豆有滋陰補氣功效，黑米滋陰補腎；用黑豆和黑米搭配做的滋陰補腎黑豆?jié){是一款值得推薦的保健食品。

2、黑米大棗紅糖粥

原料：黑木耳10克，大棗5個，黑米100克，紅糖適量。

做法：黑木崖放入溫水中泡發(fā)，去蒂以及雜質(zhì)，撕成瓣狀；黑米洗凈浸泡30分鐘后瀝干，大棗洗凈，小刀去核；將黑木耳，黑米和大棗一起放入鍋中，加水置于大火上燒成粥后，再轉(zhuǎn)小火燉至黑木耳爛熟，黑米成粥后，加入紅糖調(diào)味即可。

營養(yǎng)功效：黑米性溫味甘，補血強血，黑米含多種維生素以及鋅，鐵，硒等微量元素，比一般的大米營養(yǎng)，搭配黑木耳可以補充人體所需的多種氨基酸和維生素，膳食纖維，礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)等，具有補中益氣之功效，大棗性溫味甘，能補脾和胃，益氣生津，補血安神。紅糖則是為人體造血的原料。

3、紅棗桂圓黑米粥

原料：紅棗8個，桂圓干16顆，黑米30克，大米70克。

做法：黑米，大米淘洗干凈，用清水浸泡半小時，紅棗和桂圓干用會沖干凈；黑米，大米加入到陶瓷煲中，加入適量清水，中火煮開，將紅棗和桂圓干加入，轉(zhuǎn)小火熬制45分鐘左右即可。

營養(yǎng)功效：此粥適用于高脂血癥，單純性肥胖癥等病癥，此粥補血益氣，清熱利水，補血安神，尤其適用于女性經(jīng)期食用。