柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等，且口味甘甜，很受人們喜愛，但是也有不少關(guān)于貪吃柿子造成腹瀉、胃結(jié)石等疾病的報(bào)道，這些其實(shí)都是食用柿子不當(dāng)引起的，在吃柿子的時(shí)候要注意它的飲食禁忌。那么，柿子不能跟什么一起吃？柿子不能與什么同食？

1、柿子不能和什么同食

(1)不宜與螃蟹同吃

柿子與螃蟹作用后會(huì)抑制消化液的分泌，影響健康。另外，因兩者同屬?zèng)鲂允澄铮秤煤罂梢鹞改c疾病，故不宜同吃。柿子中的鞣酸能夠與魚、蝦等食品中的蛋白質(zhì)及鈣鹽一起形成一種沉淀物，并能刺激胃腸等器官，易引起惡心及便秘等癥。

(2)不宜與章魚同吃

章魚氣味甘，咸寒，無毒，其藥性冷而不泄，可養(yǎng)血益氣。柿子甘澀性寒，因都屬寒冷藥性，所以二物不可同食，否則有損腸吸易致腹瀉。同時(shí)，章魚亦為高蛋白食物，蛋白質(zhì)與柿中的鞣酸相遇，易凝結(jié)成鞣酸蛋白，聚于腸胃中，可引起嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。由此可見，凡是進(jìn)食豐富蛋白食物后，都不宜馬上吃柿子。

(3)不宜與海帶同吃

海帶和鞣酸量多的柿子一起食用，海帶中的鈣離子可與柿子等水果中的鞣酸結(jié)合，生成不溶性的結(jié)合物，影響某些營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，導(dǎo)致胃腸道不適，所以海帶不宜與柿子等水果一起食用。

(4)不宜與紅薯同吃

紅薯在胃中的發(fā)酵物能使柿子中的單寧、纖維素等迅速發(fā)生沉淀，影響胃的正常功能，有可能導(dǎo)致腸梗阻。

(5)不宜空腹吃

饑餓時(shí)胃酸增多濃度高，而柿子含有大量的單寧、膠質(zhì)及可溶性收斂劑等成分，若與高濃度胃酸相遇，可能結(jié)成結(jié)石，如果結(jié)石成大塊就會(huì)堵塞幽門，升高胃壓，引起胃脹胃痛，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成胃結(jié)石、胃潰瘍、胃出血、胃穿孔等癥。

2、柿子去澀的技巧

1、熱水浸泡脫澀法

將有澀味的柿子放在40°C的水中，讓水面蓋過柿子，恒溫中放24小時(shí)即可脫去澀味。用這種方法脫澀味的柿子不可久放，最好保證在12小時(shí)內(nèi)吃完。

2、酒精浸洗脫澀法

取一個(gè)大碗裝滿白酒，將柿子挨個(gè)往碗里面浸泡10秒鐘，然后撈出來，找一個(gè)壇子裝起來密封，通常3-5天即可以脫去澀味。

3、乙烯脫澀法

將柿子裝進(jìn)塑料薄膜的袋子中，混入熟透的香蕉、梨子或者蘋果等水果，混合的比例是一個(gè)蘋果（香蕉或者梨子）脫澀10個(gè)柿子，密封3-5天即可脫澀。

4、二氧化碳脫澀

將柿子置于密閉容器內(nèi)，往容器中注入二氧化碳?xì)怏w，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在20℃溫度下，經(jīng)2-3天即可脫澀。此法處理的果實(shí)脆而不軟，口感比較好。

5、石灰漿脫澀法

取上層較接近的石灰漿水，將柿子浸泡在石灰水中，密封保存3天即可脫澀。

6、鹽水脫澀法

燒開水冷卻至常溫，并加入適量的鹽，然后將柿子倒入鹽水中，用壇子密封起來，5天左右可以脫掉澀味。鹽水的比例是50:1。

7、保鮮劑脫澀法

保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，再加適量水。

使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度，延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷售周期。