銀耳雖然是日常生活中比較常見的食物，但是要正確食用銀耳才能起到更好的效果。銀耳中含有豐富的膠質和維生素，經常食用銀耳可以起到美容養(yǎng)顏的效果，那么，銀耳怎么吃才健康呢？銀耳的正確吃法是什么呢？一起來了解一下吧！

1、銀耳的正確食用方法

1.變質的銀耳不能吃

(1)變質銀耳的鑒別：變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡后發(fā)黏，有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險。

(2)有害物質：銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。

(3)對人體健康的危害：黃桿菌外毒素對人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。

(4)中毒癥狀：吃了變質的銀耳3～7小時后出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿，全身有出血點，皮膚黃染，出現(xiàn)昏迷、抽搐，最后發(fā)生腦水腫或肝壞死而死亡。

2.注意事項

①銀耳以干燥、黃白色、朵大、體輕、有光澤、膠質厚者為佳品;還應注意是否潮濕。潮濕者，凡表面長有絨毛狀的干品，就有發(fā)霉的危險，切勿食用。

②銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發(fā)起來)再用熱(溫)水浸泡20～30分鐘，然后用清潔水反復沖洗幾次后才可食用。

③人工培植的鮮品收獲后應立即曬(烤)干，不要捂霉。收購者存放時，保持通風干燥，以防真菌繁殖。

④食用后發(fā)現(xiàn)中毒時，輕者可用甘草30克，綠豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈為度;重者應住院對癥治療。

3.吃隔夜的銀耳湯易中毒

(1)有害物質：不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經烹煮后如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

(2)對人體健康的危害：人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會進入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發(fā)生腸源性青紫癥的一系列癥狀。

(3)中毒癥狀：全身乏力、心慌、氣短、腹脹、口唇及指甲青紫，嚴重者出現(xiàn)痙攣、血壓下降、大小便失禁等。

(4)注意事項：隔夜的銀耳湯不要喝。

2、銀耳有哪些功效

1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;

2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;

3、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;

4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

7、銀耳可以增強機體對腫瘤的免疫能力，以及對化療的耐受力。這是因為銀耳含有很多微量元素，比如硒元素等。

另外，滋補強壯也是銀耳的作用之一，因為銀耳含有多糖成分，能增強體液免疫及巨噬細胞吞噬能力，不但有抗感染功能，還有促進骨髓造血，抗輻射等作用。

8、潤肺止咳銀耳是古代治肺癆(肺結核)咳嗽，吐血的良藥。秋冬氣候干燥.易引起燥咳，應多吃銀耳。

9、能潤腸通便銀耳含膠質多，具有很強的潤滑作用，經常食用可將體內的大部分毒素帶出體外。對老年人便秘有效。因此，老年人應多吃銀耳。

經常食用銀耳對我們的身體有著很多好處，生活中我們不妨多吃一些銀耳。我們在平時要多注意自己的飲食營養(yǎng)問題，以便遠離疾病的侵擾。