魚(yú)肉許多人愛(ài)吃的食物，魚(yú)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白是和多種礦質(zhì)元素，魚(yú)肉的做法也有很多種，清蒸魚(yú)、糖醋魚(yú)等等，魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)膩，口感也很不錯(cuò)，魚(yú)有許多不同的部位，那么魚(yú)各部位有什么營(yíng)養(yǎng)？魚(yú)的不同部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？

1、魚(yú)不同部位的營(yíng)養(yǎng)

1、魚(yú)肉

魚(yú)肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中富含多種維生素（如維生素A、維生素D和B族維生素等）、酶類、礦物質(zhì)（如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等）、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。魚(yú)肉可分為暗色魚(yú)肉和白色魚(yú)肉兩種。暗色魚(yú)肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚(yú)肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。一般來(lái)說(shuō)，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)等魚(yú)類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等魚(yú)類體內(nèi)含有的白色肉較多。

2、魚(yú)腦

魚(yú)腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚(yú)腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。

3、魚(yú)眼

魚(yú)眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚(yú)眼。

4、魚(yú)鰾（即魚(yú)肚）

魚(yú)鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚(yú)鰾的記載。該書(shū)中稱魚(yú)鰾是與燕窩、魚(yú)翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚(yú)鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。另外，海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚(yú)鰾被叫做魚(yú)肚。人們?cè)谑秤敏~(yú)肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚(yú)肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚(yú)肚用油泡發(fā)的效果較好。

5、魚(yú)骨

魚(yú)骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開(kāi)始老化的中老年人應(yīng)多吃魚(yú)骨。另外，很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚(yú)骨而將其扔掉。其實(shí)，魚(yú)骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚(yú)骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚(yú)時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚(yú)骨軟化，直接食用。

6、魚(yú)鱗

魚(yú)鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚(yú)鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚(yú)鱗用小火熬成魚(yú)鱗凍食用，也可做成湯食用。鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們?cè)谂腼冞@兩種魚(yú)時(shí)不必刮鱗。帶魚(yú)的魚(yú)鱗中富含6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚(yú)時(shí)也不必刮鱗。

7、魚(yú)唇

干品魚(yú)唇多由鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇的皮及連帶組織曬干后制成，其主要成分是膠原蛋白。海魚(yú)魚(yú)唇雖然屬于海味八珍之一，但其實(shí)并沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)。

2、日常吃魚(yú)的誤區(qū)

一、現(xiàn)殺的魚(yú)，肉質(zhì)反而不是最好的

現(xiàn)殺的活于一定要放放再吃，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)排酸的過(guò)程，而且此時(shí)魚(yú)身上的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌也沒(méi)有完全死亡。這些殘留素很可能對(duì)身體造成傷害。

二、魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃

魚(yú)因品種不同，本身就有紅白肉于之分。如金槍魚(yú)屬紅肉魚(yú)而帶魚(yú)屬于白肉魚(yú)。但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，就是不正常的表現(xiàn)，很可能會(huì)染色劑的功勞。

三、生魚(yú)片冷凍后再吃

生魚(yú)片中極有可能會(huì)存在寄生蟲(chóng)，而寄生蟲(chóng)在極熱或者低溫的條件下很容易被消失掉，但需要注意的是，一般生魚(yú)片餐盤(pán)下的冰塊完全起不到殺掉寄生蟲(chóng)的作用。

所以魚(yú)的確很好的健康食品，但食魚(yú)有道，才能對(duì)你的健康真正有益。