膽固醇過高的人是健康是存在很大問題的，很容易患心血管疾病，因此在生活中需要小心護(hù)理，特別是飲食方面，那么膽固醇高能吃雞蛋嗎？吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇增高嗎？膽固醇患者其實(shí)是可以吃雞蛋的，雞蛋中的膽固醇都在蛋黃中，只要不吃蛋黃就可以了。

1、人體膽固醇詳細(xì)分析

第一，膽固醇是維護(hù)人體健康所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們可以列舉出膽固醇的很多益處：

1.膽固醇是人體細(xì)胞的重要成分；

2.膽固醇是很多重要激素和維生素合成的前體；

3.膽固醇是大腦、肝臟等重要臟器的組成部分。

第二，膽固醇僅有約30%來(lái)自膳食，而70%則來(lái)自體內(nèi)的合成。若嚴(yán)格限制膳食中的膽固醇，則體內(nèi)合成將增加；反之，若膳食攝入的膽固醇較高，則體內(nèi)合成將減少；在一般情況下，二者保持動(dòng)態(tài)平衡。也許，這可在一定程度上解釋為什么一些長(zhǎng)期吃素食、膳食膽固醇攝入很低的人也可能出現(xiàn)血膽固醇增高。

2、高膽固醇者如何吃雞蛋

雞蛋不僅蛋白質(zhì)含量豐富，而且其氨基酸的組成比例也非常適合人體需要，在人體內(nèi)的利用率可以達(dá)到95%以上，是營(yíng)養(yǎng)較為全面的天然食品，因此雞蛋被稱為是“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

對(duì)于血脂正常的健康人，每日進(jìn)食一個(gè)完整的雞蛋是合理且有益的。它對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它“可能”帶來(lái)的“高膽固醇”風(fēng)險(xiǎn)。說(shuō)“可能”，是因?yàn)橹两駴]有任何研究表明雞蛋中的膽固醇會(huì)對(duì)血液中的膽固醇造成大的影響。

雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E，大部分B族維生素及鐵、鈣、磷、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，僅僅是維生素C含量較少而已。作為“補(bǔ)鐵”的食物之一，雞蛋黃在預(yù)防缺鐵性貧血方面還扮演了重要角色，因此，雞蛋是接近完美的食品。

增強(qiáng)記憶力：建議人們每天早飯時(shí)都要吃一個(gè)雞蛋。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都有很大好處。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液后很快就會(huì)到達(dá)腦內(nèi)，可以改善各個(gè)年齡段的人的記憶力。

“完全蛋白質(zhì)模式”

雞蛋的蛋白質(zhì)中包含人體所需的所有的氨基酸，且氨基酸模式較為合理，非常適于人體消化吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。雞蛋在各類富含蛋白質(zhì)的食物中生物價(jià)值評(píng)分位列榜首。

科學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)，讓一群人每天吃十個(gè)雞蛋并堅(jiān)持一個(gè)月，發(fā)現(xiàn)他們血液中的膽固醇跟不吃雞蛋的人相比，完全沒有差別。究其原因，要從人體內(nèi)的膽固醇來(lái)源說(shuō)起。

3、人體膽固醇的來(lái)源

一種是肝臟自己產(chǎn)生的，約占總量的70%~80%；另一種是吃進(jìn)去的膽固醇，稱為外源性膽固醇，約占總量的20%~30%。當(dāng)外源性膽固醇攝入過多的時(shí)候，身體就會(huì)相應(yīng)減少體內(nèi)自己產(chǎn)生的膽固醇量，使兩者達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡。這也可以解釋為什么有些人長(zhǎng)期吃素食、膳食中膽固醇攝入很低，也會(huì)出現(xiàn)血膽固醇增高的現(xiàn)象。

已經(jīng)患有高血脂、高膽固醇的人也是可以吃雞蛋的，但考慮到風(fēng)險(xiǎn)因素，主張隔日吃一個(gè)煮雞蛋，相當(dāng)于每日吃半個(gè)雞蛋黃。高膽固醇患者更應(yīng)該控制的是豬腦、蟹黃、魚子、魷魚、蝦頭、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等食物，同等大小的豬腦中膽固醇含量約是蛋黃的數(shù)倍。

4、卵磷脂調(diào)節(jié)膽固醇

雞蛋黃里含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是可以調(diào)節(jié)和控制血膽固醇的物質(zhì)，所以完全不吃雞蛋黃，就喪失了卵磷脂的來(lái)源，這對(duì)血脂的調(diào)節(jié)是一種損失。

雞蛋中的卵磷脂屬于動(dòng)物胚胎卵磷脂，呈微細(xì)的乳化脂蛋白膽固醇顆粒，其與氨基酸、歐米伽-3脂肪酸、歐米伽-6脂肪酸、膽固醇等的含量、比例和結(jié)構(gòu)適宜，可透過血管壁被組織利用，從而不會(huì)使血漿中的膽固醇增加。

5、吃雞蛋禁忌須知

1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

2、吃完雞蛋后不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì)有害健康。

因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。

其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、別吃未煮熟的雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。