很多食物放長了時(shí)間就會發(fā)芽，當(dāng)然有一些食物發(fā)芽了是不能吃的，還有一些食物發(fā)芽了會成為另一道菜，比如說黃豆芽，涼拌黃豆芽是一道很美味的菜，喜歡吃的人很多，很多人覺得黃豆芽可以生吃，那黃豆芽可以生吃嗎？黃豆芽能生吃嗎？

1、黃豆芽能生吃嗎

黃豆芽不建議生吃。

因?yàn)辄S豆芽中含有一種叫做血球凝結(jié)素的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)有毒，而且它還含有皂素，這種物質(zhì)也具有一定的毒性，在烹飪的過程中如果沒有把黃豆芽煮熟透，人體就會中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，因此不建議生吃黃豆芽。

2、為什么不可以生吃

黃豆芽中的皂素和血球凝結(jié)素，它們?nèi)绻麤]有經(jīng)過高溫加熱會變成有害物質(zhì)，如果人體吃了生黃豆芽之后，這兩種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生危害，會引起嘔吐、惡心、腹瀉等不良反應(yīng)，但如果把黃豆芽煮熟煮透了，這兩種物質(zhì)的毒性也會消失，不會對人體造成任何危害，因此黃豆芽最好不要生吃。

3、黃豆芽怎么吃最好

(1)黃豆芽鯽魚湯

材料：鯽魚、黃豆芽、姜5片、蔥結(jié)一個(gè)、黃酒兩匙、鹽少許。

做法：

1.把鯽魚的鱗和內(nèi)臟清洗干凈，黃豆芽的的老根去掉之后也清洗干凈備用。

2.在鯽魚的肚子里面放入蔥結(jié)和姜片，表面用料酒擦一擦，腌一會兒。

3.把黃豆芽放到油鍋里面炒到它斷生為止，然后倒足夠的開水進(jìn)去，開大火煮。

4.把鯽魚放進(jìn)去，等水再次燒開以后用小火煮，時(shí)間為7-8分鐘，之后再加適量的鹽就可以了。

功效：黃豆芽鯽魚湯營養(yǎng)價(jià)值比較果，可以幫助產(chǎn)婦下奶。

(2)黃豆芽炒榨菜

材料：榨菜120克，黃豆芽150克，食鹽、調(diào)和油、蔥適量。

做法：

1.把洗干凈的榨菜切成方丁的形狀，然后把它泡在水里面直到味道變淡。

2.用水把黃豆芽給焯熟，之后把它放到熱油鍋里面翻炒。

3.加少量的鹽進(jìn)去，入味以后把榨菜丁倒進(jìn)去，炒1分鐘的樣子就可以關(guān)火了。

4.最后再加少量的高湯精進(jìn)去調(diào)味就可以出鍋了。

功效：夏天胃口不好的時(shí)候吃黃豆芽炒榨菜可以增強(qiáng)食欲。

4、黃豆芽的適宜人群

1.便秘的人可以吃黃豆芽。黃豆芽中的膳食纖維比較豐富，它可以加快腸胃的蠕動，促進(jìn)消化，能夠使大便排得更順暢，因而可以很好地改善便秘的情況。

2.肥胖的人適合吃黃豆芽。黃豆芽中的水分含量比較多，纖維素也不小，并且它的熱量比較低，可以幫助肥胖人士達(dá)到減肥的目的。

5、黃豆芽可以保存多久

黃豆芽如果是放在水中保存，時(shí)間最好不要超過一天，否則會使其中的營養(yǎng)物質(zhì)流失掉。如果把黃豆芽放在冰箱的冷藏室中，溫度在4-6攝氏度，最多可以存放兩天。雖然冰箱的低溫能夠延長豆芽保存的時(shí)間，但因黃豆芽的水分比較多，特別嬌嫩，又容易腐敗變質(zhì)，因此不宜久藏，需盡快食用。