雞蛋是生活中很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物，其中含有豐富人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，適當(dāng)吃雞蛋可以為健康帶來(lái)很多的好處，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么什么樣的雞蛋不能吃？如何挑選新鮮雞蛋？不能吃的劣質(zhì)雞蛋有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。

1、什么樣的雞蛋不能吃

1.臭雞蛋：

由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，這樣的話(huà)就會(huì)是雞蛋內(nèi)的混合的物質(zhì)變顏色，會(huì)出現(xiàn)綠色或者是暗黃色，并有惡臭的味道，所以這樣的雞蛋是最好不要吃的，會(huì)引起細(xì)菌性的中毒，引起更嚴(yán)重的健康問(wèn)題，所以臭雞蛋一定不要吃。

2.裂紋蛋：

雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)運(yùn)及包裝等過(guò)程中，由于振動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)讓雞蛋的外殼出現(xiàn)裂痕或者是裂紋，很容易出現(xiàn)細(xì)菌侵入的情況，如果是放置的時(shí)間比較長(zhǎng)的話(huà)最好不要食用，如果是及時(shí)的食用會(huì)減少細(xì)菌的發(fā)生。

3.死胎蛋：

雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱(chēng)死胎蛋。這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)是發(fā)生了很大的變化的，而且死亡的時(shí)間越長(zhǎng)，它的蛋白質(zhì)會(huì)分解有毒的物質(zhì)就會(huì)越多，而且是一定不能吃的。會(huì)攝入比較多的有毒的物質(zhì)，對(duì)身體健康沒(méi)有好處。

這些雞蛋都是不能購(gòu)買(mǎi)的，不要因?yàn)槌欣锉容^便宜而選擇一些臭雞蛋，或者是有裂紋的雞蛋，這樣受了常時(shí)間的擱置，就會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌很容易進(jìn)入雞蛋里，造成很不健康的影響，希望大家能夠重視起健康的問(wèn)題，希望大家能夠了解這些常識(shí)對(duì)健康有幫助。

2、雞蛋選購(gòu)須知

1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時(shí)過(guò)輕或過(guò)重。

3.耳聽(tīng)鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽(tīng)其聲；或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。

4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?

3、雞蛋的存儲(chǔ)方法

1.雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護(hù)膜。

2.放雞蛋時(shí)要大頭朝上，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃。

3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鮮半個(gè)月。