隨著溫度的逐漸升高，夏日也慢慢來臨，萬物生長的更加旺盛，許多水果蔬菜也紛紛上市，其中蠶豆算是比較受歡迎的一種，特別是對于愛喝酒的男同胞，蠶豆是極好的下酒菜，不過蠶豆雖然好吃，但食用也需注意，近日重慶的楊先生在吃炒蠶豆時就被劃傷了舌頭，之后還在舌頭上長了個小硬癤，楊先生開始沒太在意，誰知道它竟然慢慢的發(fā)展成了舌癌，相當恐怖。我們日常生活中也經(jīng)常會吃蠶豆，那么吃蠶豆要注意什么呢？

1、哪些人不宜吃蠶豆

1、蠶豆病患者

蠶豆病患者因體內基因缺陷，接觸到蠶豆中的巢菜堿苷物質會發(fā)生蠶豆過敏反應，出現(xiàn)臉色蒼白、惡心、嘔吐甚至昏迷等，還伴隨者肝功能異常等情況。

2、蠶豆病家族史的人群

若是蠶豆病患者但一直沒有誘發(fā)就很難發(fā)現(xiàn)病情。蠶豆病是性染色體隱性遺傳病，很可能遺傳給下一代。因此有蠶豆病家族史的人群慎吃蠶豆。

3、腹脹人群

蠶豆中含有很多碳水化合物，特別是淀粉，身體不能完全消化的碳水化合物在腸道的產氣菌作用下會產生氣體，容易出現(xiàn)腹部脹氣的情況，甚至有的人群出現(xiàn)腹瀉。

4、肥胖人群

蠶豆的熱量較高，特別是淀粉成分，淀粉在體內會分解為葡萄糖。肥胖人群多吃蠶豆會引起身體熱量過剩，轉化為脂肪堆積在身體中，最終導致肥胖問題。

5、腸胃不好的人群

蠶豆不好消化，特別是蠶豆皮，纖維素含量多。腸胃不好的人群也不適宜吃蠶豆，這樣會加重腸胃消化負擔，引起身體不適。

2、蠶豆吃多了會怎樣

（1）引起腹瀉、腹脹

蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃，導致腹脹腹瀉。

（2）引起便秘

蠶豆吃多了也可能誘發(fā)便秘，因為蠶豆同時還屬于高熱量的食品，如果是買來的那種炸的蠶豆就更容易了，因為蠶豆本就含有很多的淀粉，而炸熟的蠶豆含油較少，所以，吃多了很容易會便秘。

（3）引起肥胖

如果是買來的那種炸的蠶豆就更容易導致肥胖，因為蠶豆含有很多的淀粉，炸熟的也含有一定的油，那種蠶豆炸熟的放了鹽吃起來香香的，容易過量食用，不知不覺就吃下一大包，所以容易發(fā)胖。想要減肥的人禁忌的零食中就有這一類。容易讓人食用過量，在不知不覺中發(fā)胖的。

（4）引起貧血

由于食蠶豆后，短時期內紅細胞在血管內大量溶解、破壞所引起的急性溶血性貧血，俗稱蠶豆黃。為什么蠶豆會使紅細胞溶解破壞呢？

我們知道紅細胞是血液的重要成分之一，在它120天的生命期中往返于大大小小的血管要達5萬一10萬次，為全身的組織輸送氧氣。這一作用全依仗它有一層富有彈性和柔韌的包膜，使它具有很大的可塑性，不僅能順利通過大血管，而且能一次又一次地擠過比它直徑小一倍的毛細血管而不被撕破。

紅細胞膜和一切有生命的物質一樣，要依靠代謝產生的能量來維持功能，而代謝過程的進行需要一系列的酶（相當于化學反應中需要的催化劑）。任何一種酶的缺陷，都會影響代謝的正常進行和能量的產生，使紅細胞膜失去彈性和柔韌性。如果血中類似氧化劑的物質增多，會加重酶的缺陷，使紅細胞膜變得僵硬而易被破壞。

（5）引起過敏

蠶豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

（6）引起蠶豆病

少數(shù)人吃蠶豆后，會引起蠶豆病，小孩子第一次吃蠶豆。巢菜堿甙是一種有毒物質，主要存在于蠶豆和蠶豆花粉中，特別是新鮮的嫩莢蠶豆中，人攝入后與體內的6-磷酸葡萄糖發(fā)生競爭性抑制，可引起“蠶豆病”。常出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腰痛等等癥狀。凡有蠶豆病過敏史及患痔瘡出血、尿毒癥、結腸炎者不宜吃蠶豆。

3、吃蠶豆有哪些好處

1、補中益氣

中醫(yī)認為，蠶豆性味平甘，可以益氣健脾，利濕消腫，補中益氣，清熱止血，特別適合于脾虛腹瀉者食用。

2、延緩動脈硬化

蠶豆中的蛋白質有延緩動脈硬化的功效，蠶豆中膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進腸胃蠕動，因此老年人常吃蠶豆可有效預防心血管疾病，延緩動脈硬化。

3、營養(yǎng)大腦

營養(yǎng)學認為，蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果。

4、促進人體骨骼發(fā)育

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

5、緩解便秘

蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

6、蠶豆的食用方法

嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。

蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養(yǎng)損失。